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篇名: 坦都烤雞腿多汁嫩透優格香
作者: Milk	日期: 2008.02.20　　天氣: 　心情:

坦都烤雞腿多汁嫩透優格香

加爾各答印度菜香傳西門町

年輕人愛逛的西門町，街頭多的是焦糖蘋果、烤棉花糖等新潮小吃，能引人入內用餐，且吃過還想再光臨的餐館卻不多。開幕半年的「加爾各答」，以平實的價位，供應口味不俗的印度燒烤、咖哩和餅類。讓我在看電影之外，又多一個造訪西門町的理由。

260元坦都烤雞腿經過香料和優格整晚醃泡，口感香嫩入味。

用香料變食藝魔術的印度菜，一直是我很喜愛的異國料理，可惜不論在台灣還是外國，印度菜總給人價位不斐的印象，而「加爾各答」正是以其價位平實的菜單吸引我的注意。

烹法道地減少油鹽
以道地印度館子都有供應的坦都烤雞腿為例，這裡的售價就比台北市北、東區的印度餐廳便宜近2成，且這裡的主廚侯勇添原來還是「香料屋」(天母的人氣印度料理)的大廚，老闆丘新樞也是印度華僑，店內從服務生到廚師都是自家人。

他說：「為了做出美味的印度菜，我們還請親戚從家鄉寄香料來！」他強調，印度當地的料理口味偏鹹，香料下手也很重。「加爾各答」的菜色在醬汁熬煮、食物燒烤等做法依照傳統，調味有減油、減鹽的調整，以符合台灣人飲食習慣。

我點了最容易入門的坦都烤雞腿，試試主廚的燒烤功力如何。原因是印度菜的燒烤料理都是放在叫坦都里 (Tandoori)的磚造烤窯內，不論烤雞、烤羊和烤餅，都必須現點現做，拿捏不準炭烤時間和火候，是達不到到最佳口感的。

燒烤雞腿香嫩多汁
等了15分鐘後，烤雞終於上桌，紅色的賣相是香料醃漬入味的結果，而微焦部分則是炭火烙印的痕跡。大口咬下，去皮的腿肉細嫩且含肉汁，咀嚼中嘗得到優格酸香，不乾澀不油膩的口感好極了。主廚侯勇添說：「雞腿要用烤雞專用的綜合香料和優格醃1晚，才會變得入味又細嫩。」

此外，還有一種叫lassi的印度優酪乳飲料。酸香濃郁的優酪乳可喝原味，也可加芒果濃縮汁等果汁做變化，用餐時喝除了開胃，還可讓下一道料理風味更鮮明。

為求原味，「加爾各答」的香料都是老闆託親戚從印度寄送來台。
90元加入芒果濃縮汁的印度優酪乳，喝來酸甜開胃。

主廚推薦香料菜

                      270元

牛肉咖哩洋蔥甘甜
牛肉咖哩醬汁呈現深咖啡色，肉塊口感柔軟入味，嚼來除了肉荳蔻、荳蔻等綜合香料的芬芳，還有洋蔥炒足時間之後，所散發出來的濃郁香甜。老闆說：「我們的咖哩基底是純用蔬菜炒煮而成，不加麵粉就能呈現自然的濃稠感。」

                      260元

奶油烤雞咖哩透咖啡香
用優格醃漬的雞胸肉，微烤之後加入綜合咖哩香料、鮮奶油、奶油中燴煮而成。醬汁內添加一種叫做咖哩葉的香料，嘗來帶著咖啡豆般的焦香，是這道咖哩風味最特殊之處。無論搭配烤餅或香飯享用，都很適合。

                      170元

花椰菜洋芋軟脆鬆綿
印度多素食人口，因此「加爾各答」的菜單也羅列不少蔬菜料理。老闆告訴我，台灣客人較不愛燴茄子、碎菠菜乳酪等燉得爛糊的菜色，反而是「花椰菜洋芋」這樣，吃得到花椰菜脆脆口感和洋芋鬆綿的蔬食料理，比較受到歡迎。

人氣烤餅

特色印度餅酥脆帶咬勁
麵粉製成的各色烤餅，適合沾食盤底醬汁，為享用印度菜不可少的搭檔。口感軟中帶勁，嚼得出麵香的「原味烤餅」，適合搭配任何菜餚，同樣口感還可做蒜味、奶油2種變化。而層次分明，嘗來帶點鹹味的「千層烤餅」、遇熱後漲得圓鼓鼓的「油煎麥餅」等，也是很道地的印度風味。

           油煎麥餅 55元/張                            原味烤餅50元/張

美味路標
台北市昆明街126號1樓
02-2389-3878
11：00~14：30、17：00~22：00(假日全天營業)
無刷卡無店休

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