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篇名: 原汁牛肉麵湯汁濃郁肉嫩
作者: Milk	日期: 2008.02.20　　天氣: 　心情:

原汁牛肉麵湯汁濃郁肉嫩

淨園麵館古色古香氣氛好

位在工業區裡的「淨園麵館」，從裡到外都是古色古香的雅致裝潢，和外頭馬路上大卡車帶起的塵土飛揚好像兩個不同世界，也難怪開店後，這裡的上班族中午總愛在這裡用餐。

100元「原汁牛肉麵」湯汁濃郁，Q彈的拉麵伴著湯汁吃來順口。

老闆娘郭素淨帶著我參觀，店的後方是她的住家，再往後是自己的製冰廠，老闆娘說，「原本這地方做停車用，但我發現，工業區裡沒有什麼吃飯的地方，於是有了開麵店的想法。」

郭素淨說，「為了開麵店，我走訪中部、南部，觀摩許多餐廳，經過近1年的設計和施工，才把這20坪大的麵店蓋起來。」木頭做的桌椅、磚造的工作台以及磨石子壁面，氣氛古樸。至於餐點的部分，郭素淨說，「在這裡上班的人，中午用餐時間不多，也不可能花太多錢吃頓中餐，所以餐點以麵食以及簡單的肉燥飯、鴨肉飯等為主。」

份量十足食材不馬虎
我看到這裡招牌之一的「鴨肉飯」嚇了一跳，幾乎是一般飯碗的2碗量，「可能是勞工客人多的關係，我們這裡的客人食量不小！」郭素淨笑著說。

不只份量大，食材做工上店老闆娘也不馬虎。「我們不用冷凍鴨肉，拌入飯裡的鴨油也是加蒜頭爆出來的，還有特製的鹹湯更麻煩，是鴨肉飯好吃秘訣。」她說。

大量的鴨骨頭加入3種中藥材慢火熬，熬過的食材每天撈掉重新加入新的再熬，郭素淨說，「如此到第10天時，湯汁濃郁，淋到飯裡不好吃都不行！」

我把鴨肉飯拌勻，扒一大口吃，帶著鴨汁的鮮美，吃來鹹香順口。

牛肉軟嫩湯汁辣提鮮
食材用的好的料理，還有牛肉麵，老闆娘選用的是現宰牛肉，雖然成本更高，但口感卻更加鮮嫩。

湯頭的部分，除了有洋蔥、蒜頭、八角、紅白蘿蔔之外，辣椒挑辣度較低的大辣椒先用果汁機絞碎，熬煮的時候，可以讓辣椒的香辣充分釋放出來。另外，牛肉湯頭中很重要的豆瓣醬，則用了2種不同的香味與鹹度調和，將這麼多的食材加入牛肉中慢滷。

除此之外，另一邊還要用大骨頭熬高湯，滷好的牛肉原汁，相當比例的加入高湯，這才是牛肉麵的湯頭，品嘗起來，在微微的辣味襯托下，牛肉湯汁喝來濃郁過癮，牛肉雖然不大塊但口感頗還蠻嫩的，加上兩大塊滷入味的白蘿蔔，則多了幾分清爽。

40元「鴨肉飯」有特製的鹹湯拌飯，味道很香。
一大桶鴨汁鹹湯是經過10天熬出來的，用聞的都很香。

招牌人氣

                       45元

鴨肉麵湯頭鮮
比較台式的小吃麵類，也有不少女性客人喜歡。老闆娘郭素淨說，湯頭是用大量鴨骨頭熬成，鴨肉的部分，為了避免肉質變老，煮約5分熟後，就必須關火，以餘溫來燜熟，保住肉汁，肉質有彈性不會乾澀，麵條伴著湯汁入口滑溜香。

                     3元/粒

水餃鹹香順口
水餃的內餡把高麗菜和韭菜全拌入肉餡裡。老闆娘郭素淨說，「韭菜味香、高麗菜清甜，混在一起更美味。」肉餡、菜末拌勻調味後包起，味道不會像單獨用韭菜餡的味道那麼重，吃起來又比單獨用高麗菜的香濃，味道還蠻特別的。

                      100元

牛肉拌麵酸菜提鮮
煮好的麵條，以牛肉原汁與牛油拌勻，什麼都不搭，就覺得很順口好吃了，再拌入1大匙用糖、辣油、辣椒、香油等炒香的酸菜，酸甜清脆感覺更對味。而老闆娘每天以不錯茶葉做成冷泡茶，免費提供客人飲用，吃乾拌麵可搭配冷泡茶。

食客說話

環境佳餐點美味
「我在這附近的公司上班，以前『淨園麵館』沒開前，幾乎每天中午都是以超商的便當裹腹，吃到都怕了，現在我和同事大概都來這裡吃午餐，幸福多了，鴨肉麵、鴨肉飯都很好吃，不只環境好，東西也不輸市區的餐點哩！所以如果有中午剛好有廠商來公司洽公，我們也會請他們來這裡用餐喔！」

美味路標
高雄市小港區東林路12-3號
07-871-9895
11:00~14:00
周日店休不刷卡不方便

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