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篇名: 豆沙花生棗泥甜餡暖人心
作者: Milk	日期: 2007.12.08　　天氣: 　心情:

豆沙花生棗泥甜餡暖人心

說到冬至湯圓，很多人第一時間想到的，就是電視廣告裡那顆外表白胖胖、幼綿綿，內餡從湯圓缺口緩緩流出，還冒著縷縷熱氣的湯圓。這種包著芝麻、豆沙等餡料的湯圓，就是寧波湯圓，也是現在台灣最普遍、最常看到的湯圓。

傳統上，寧波湯圓的餡料除了黑、白芝麻之外，也有豆沙、棗泥、花生等，做法都差不多，就是將芝麻、花生等生料炒過、磨成粉，再與豬粄油、糖粉以各家私房比例調成餡，搓成一顆顆圓球後，再包進皮裡。

至於寧波湯圓皮，與台式湯圓皮的做法差異並不大，稱為「水磨皮」，亦即將糯米放入磨漿機中，加水一起磨成漿，脫水後打粉成為水磨糯米粉，再加水與糯米粉一起揉成粉團（台灣稱為「圓仔粹」），就可以拿來包餡了。

水磨湯圓皮的口感滑溜軟嫩，但也依比例或加入「粿粹」而出現不同的黏性與Q度，這差異各家不同，就看食客的用心品嘗了。

豆沙湯圓挑選完整飽滿的紅豆，豬油比例為紅豆沙一半，吃來有豆沙香卻不甜。70元/5顆（九如商號）
玫瑰湯圓用玫瑰醬、桂花醬、瓜子仁、冬瓜、金桔、白芝麻做成內餡，透出淡淡粉紅色澤，只添加少量豬油，吃來甜蜜不油膩。
180元/6小顆（富饗園）

將白芝麻餡糖份減低，粄油改成植物性乳化白油，較清爽且可素食。皮有抹茶、竹炭、紅麴和枸杞4種口味，內餡則是黑、白芝麻。120元/2顆（福華飯店江南春）
花生餡湯圓最受歡迎，花生的香氣一咬就散開，非常誘人。70元/5顆（九如商號）

棗泥餡湯圓湯頭加了自製桂花醬，更添芬芳。75元/5顆（九如商號）
「九如」的湯圓皮從磨漿脫水到拌和，都在店後方製作。

精選4家芝麻湯圓

芝麻清湯湯圓，糯米不加粿粹，餡的粄油與糖粉減低，口感黏糯，內餡香甜。50元/5顆（臺一）
芝麻清湯湯圓皮軟Q，芝麻粉與粄油比例，油比粉略少。40元/4顆（政江號）

「政江號」湯圓皮是店家自己磨米漿後，直接與糯米粉、粿粹拌勻，拌到如圖的延展度就差不多了，因此湯圓皮吃起來Q勁夠。
芝麻湯圓加了自醃桂花，微鹹口感不會太甜。芝麻粉加入綿糖與粄油，皮嫩餡香。60元/5顆（蔡萬興）
芝麻湯圓的芝麻與粄油，軟滑甜美，入口桂花鹹中帶甜。70元/5顆（九如）

芝麻餡3原料

寧波湯圓芝麻餡裡不可或缺的3要素。

芝麻粉糖粉豬粄油

老店芝麻餡比一比

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