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篇名: 阿嬤的美式脆皮炸雞隱身巷弄美味
作者: Milk	日期: 2008.02.20　　天氣: 　心情:

阿嬤的美式脆皮炸雞　隱身巷弄美味堅持十五年

美式炸雞外觀是誘人的金黃色，吃起來外皮酥香。用的是上等雞胸肉，且是人工處理，咬下去口感厚實，濃郁雞肉中飽含肉汁，讓人吃得好過癮。

台中四平路雖然小小一條不大起眼，卻因為早期眷村文化而聚集了許多特色小吃，路旁的一家「脆皮炸雞」沒有豪華招牌，前來購買炸雞的民眾卻沒有停過，十五年來「三好一公道」的美味堅持，讓阿嬤的美式脆皮炸雞有種讓人一吃上癮的魔力。

美式炸雞外觀是誘人的金黃色，吃起來外皮酥香。因為用的是上等雞胸肉，且是人工處理，沒有用機器強力破壞雞肉組織，咬下去口感厚實，濃郁雞肉中飽含肉汁，也不知道阿嬤用了什麼秘方，吃起來就是不讓人感覺油膩。一整袋雞塊瞬間就被大家一掃而空，而大塊的雞排吃起來還多了種過癮的感覺。

這脆皮炸雞的味道還真是飄洋過海從美國學回來的，因為阿嬤的女兒女婿全家移民到美國，訪親的時候阿嬤在餐廳吃到了這種炸雞，「驚為天人」的美味讓阿嬤二話不說，努力向師傅請教作法，當然師傅也不可能隨便將絕學透露，這過程也花費了好一番功夫，從食材、油炸方式、甚至粉都要自己做，也因為如此，才能讓客人吃到飽含肉汁的酥炸雞塊。阿公可是西點麵包的老師傅，自己做粉一點也難不倒他。

對於做生意，阿嬤有自己的理念堅持，就是「三好一公道」。她堅持用好的大豆沙拉油、雞肉品質要上好、鮮度更是要好。十五年以來價目都沒有改過，就是公道。清晨五點多就起床將雞排等產品醃上四個鐘頭，使用的食材是雞場送過來現殺的新鮮雞肉，雞排用的是大塊雞胸肉，且炸好的雞排不切塊，更能讓客人享受皮脆多汁的口感。

從環境衛生的維護，到十五年來的美味、品質堅持，這份雞排除了美味，更有一種打動人心的溫暖，如同阿公阿嬤的親切笑臉，讓人久久不忘。

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