日式牡蠣蒸飯 鮮香味清爽

大戶屋 春季新菜搶先嘗

每次到「大戶屋」吃飯，300元上下的定食總是讓我吃得很滿足，多樣的口味與食材的鮮度更是令人難忘。由於台北3間分店即將在2月25日更換菜單，《蘋果日報》搶先為讀者一探究竟，其中牡蠣蒸籠飯、梅子風味的雞肉燴飯、香酥干貝牡蠣南蠻醬等定食，都是清爽中帶著春季鮮味的新菜色。


290元 「牡蠣蒸籠飯+鮮蔬雞肉定食」附醃漬小菜、味噌湯、煮物等，可嘗到蒸飯與燴煮雞肉結合的味道，豐盛而飽足。

「大戶屋」這一季的新菜單增加9種定食主菜，菜色都由日本總公司的研發部門所開發，做法、味道也和日本「大戶屋」一模一樣，食材上更沿襲從日本進口的方式，協理周繼正就說：「海鮮一定都從日本進口，像魚類、廣島牡蠣、青森干貝等。」

新鮮食材 精挑細選
其他像是北海道的鹿尾菜、三陸的昆布，甚至用北海道男爵洋芋所做成的可樂餅，也都從日本進貨，至於雞肉、豬肉則用台灣生產的新鮮肉品，但也不含糊，「雞肉用卜蜂的雞，豬肉則是大麥豬。」周繼正說。

目前仍是日本廣島牡蠣的產季，新菜「牡蠣蒸籠飯」就很吸引我，牡蠣先以淡味醬油煮過，醬汁搭配鹿尾菜、白飯拌勻，再放上牡蠣一起炊蒸，一掀開蒸籠蓋子，那股鮮味與淡淡的鹹香就撲鼻而來，肥美的牡蠣展現在眼前，光色、香就引人垂涎，更別提牡蠣的鮮甜與拌過醬汁的米飯入口有多麼Q香了。

搭配蒸籠飯套餐，還有以老媽醬汁燴煮過的鮮蔬雞肉。老媽醬汁是以醬油為基底，燉煮過蘿蔔後，融入蔬菜的甜味，將炸過的雞塊浸潤醬汁，吃起來雖然已無酥脆口感，卻在柔嫩中更多了股鹹甜風味，配著牡蠣飯一起入口，感覺格外有味。

另一款也用廣島牡蠣的新菜「香酥干貝牡蠣南蠻醬定食」則屬於炸物，是將牡蠣、干貝與茄子、馬鈴薯等蔬菜酥炸，淋上酸甜的南蠻醬汁，口感香酥，濃郁的滋味適合想大啖炸物的食客。

配料醬汁 增添滋味
除了食材，桌上的配料也都精挑細選，醬油是用有機大豆製作，適合加在現磨的蘿蔔泥中來平衡嗆辣味，芝麻鹽則可灑在白飯上增加香氣，難怪這幾年我陸續到「大戶屋」用餐不下20次，幾乎每次都能滿足而歸，除了吃得到食材的鮮度與品質，用5℃保存、冷水沖洗的高麗菜絲吃來也清脆帶甜，甚至用備長炭與清酒蒸煮的白飯都香Q可口。


280元「香酥干貝牡蠣南蠻醬定食」屬於炸物，但干貝清爽、牡蠣濃郁，醬汁則酸甜有味。

新菜牌


                       260元

炭烤雞肉燴飯 梅醬添香
雞肉炭烤後以烏龍麵沾醬煮過，白飯另與蛋煮過後放入雞肉，再放上現磨的蘿蔔泥與醃梅醬。淋點醬油，把蘿蔔泥與飯拌勻，搭配梅醬一起入口，梅子的鹹酸中有著蘿蔔泥的微嗆與醬油的甜、蛋的香，雞肉也烤得相當軟嫩。


                       290元

炭烤漢堡 手打紮實
使用美國牛絞肉以手工打成漢堡肉，而且是在客人點菜後才現捏現打，吃起來有種新鮮的紮實口感。將漢堡肉炭烤後放在洋蔥片上，與蘿蔔、洋蔥醬汁一起包入鋁箔加熱，上桌時才掀開鋁箔紙，飄香的肉味即撲鼻而來。


                      280元

炭烤蔥鹽雞肉 口感香嫩
雖然只是簡單的炭烤雞腿肉，卻烤得軟嫩可口。雞肉鋪在生菜上，並搭配用甜醋醬汁炒過的小松菜與大白蔥，挾一點蔬菜與雞肉拌著白飯品嘗，酸甜的滋味非常下飯，但又不失清爽。

新款甜點


                      120元

宇治抹茶紅豆湯 風味香甜
紅豆湯是用北海道的十勝紅豆熬煮，加入抹茶粉、每天現做的白玉湯圓，以及牛奶冰淇淋。用十勝紅豆熬出的紅豆湯香甜不膩，抹茶增添清香，而QQ的白玉湯圓與滑潤的冰淇淋口感相映，有種令人滿足的幸福感。

人氣菜色


                      200元

大戶屋招牌定食 超滿足
招牌定食是開店以來最多人點過的菜色，因為一次可以吃到來自北海道的洋芋可樂餅和炸雞塊，加上清脆的高麗菜絲，愈咬愈溢出甜味。炸物則可以沾蘿蔔泥或豬排醬一起吃，豬排醬香濃、蘿蔔泥則增添清爽。

大戶屋美味地圖
★民權店
台北市民權東路1段9號B1(燦路都飯店)
02-2595-8663
11:30~14:30 17:00~22:00
可刷卡 無休 附近有收費停車場

★衣蝶店
台北市南京西路14號B1
02-2511-0882
11:00~21:30

★微風店
台北市復興南路1段39號G樓
02-8772-0835
周日~三 11:00~21:00
周四~六 11:00~21:30