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篇名:
魚翅套餐融合法泰風味
作者:
Milk
日期: 2008.02.20 天氣:
心情:
魚翅套餐融合法泰風味
興魚翅 嘗高檔料理
自高雄發跡的「興魚翅」來到台中開分店,即將邁入第7年,最近更改菜單,除了招牌的潮式魚翅外,更將日、法式料理的細緻擺盤與美式排餐納入,讓套餐吃來更精采。
1200元/套餐 「興魚翅套餐」嘗來軟Q又馨香。
台中「興魚翅」的氣派空間與皇宮般的建築物,使它成為適合宴請貴客的餐廳,尤其這裡的魚翅料理,強調的是來自泰國的清朝宮庭祕技。
我可納悶了,「興魚翅」執行長李文凱說,「當初老闆到泰國旅遊時,嘗到這種獨特的風味,為了開店,還特地邀請當地主廚來台教授。」原來這是泰國老華僑保存從清朝流傳下來的魚翅做法。
主廚潘任祐解釋說,「煨魚翅的高湯是以老母雞高湯搭配大骨熬煮48小時,魚翅的發泡是純水做法,滾煮1天加上走水1天來去腥,再以冰塊浸泡1天增加彈性,完全不使用化學物料。」
翅潤鮑Q 牛肉嫩甜
潘任祐推薦我試試「興魚翅套餐」,價位是1200元,雖然不算便宜,但可嘗到魚翅、鮑魚、美國無骨牛小排以及招牌的黃金蝦餅,感覺很豐富。先舀了口魚翅品嘗,因為使用的是尾鰭(即勾翅、水沙勾),大小還算有份量,煨得相當軟潤,滋味甘美,而鮑魚則選用智利鮑,咬感十足,咀嚼後,甜味會漸漸釋出。至於美國無骨牛小排則是用海鹽來提味,充分襯托出牛肉鮮甜的原味。
純蝦打製 充滿彈性
而最讓潘任祐驕傲的就屬純手工打製的黃金蝦餅了,他說,「蝦餅完全不含粉,整顆都是鮮蝦打出的彈性,吃起來鮮彈,一直很受客人歡迎。」我咬下後才發現,炸得金黃的表皮下,滿是紮實的蝦泥,口感真的很彈牙。而餐後的法式水果奶酪,奶香滑口,甜而不膩,正好替套餐劃下完美句點。
若是預算較多,可以選擇更澎湃的「砂鍋大勾翅」,因為等級與尺寸不同,有980元、1680元與3000元3種價位,我嘗到的是980元的大勾翅,入口時滑潤卻彈性十足,滋味鮮醇,魚翅也根根分明。
980元/小「砂鍋大勾翅」根根分明,感覺很澎湃。
這兒的魚翅種類很多,都是自行用乾貨以水發泡,不用化學藥劑。
以皇宮為概念所設計的用餐空間,展現出略帶金碧輝煌的富麗質感。
招牌美味
580元
蔥爆魚鰾 口感脆香
主廚潘任祐說,「這是深海黃鰻的氣囊,是泰國常見的潮州菜,台灣少見,吃來盡是膠質,我用油水來爆它,口感才脆。」我趁熱挾了塊入口,因為氣囊是1格1格的,有著脆脆香香的口感。
980元
螃蟹冬粉 香味四溢
這道料理一上桌時,香氣的確很誘人,加上堆得滿滿的蟹黃,肉質也很飽滿,金黃的色澤讓人食指大動。光是用來調味的香料就有肉桂、花椒、八角等近20種,讓吸附醬汁的紅蟳與Q軟冬粉,吃來滋味格外鮮香。
300元
開胃菜色
招牌開胃菜 酸甜夠味
酸甜的三合一「招牌開胃菜」,飄散著番茄香氣,感覺很開胃。裡頭有酸辣的海蜇頭,口感很脆,而拌入魚卵的小章魚,咬下後則有魚卵迸開的口感,南極蝦的滋味很鮮甜,都是能讓味蕾大開的口味。
食客說話
菜色豐盛 滋味可口
張小姐幾乎每次來,都會點套餐,因為她認為份量足且滋味豐富。她說,「這裡的魚翅套餐有魚翅、鮑魚、排餐,光是吃這些就很有飽足感,而且很精緻,非常適合宴客。」
魚翅大餐這裡嘗
台中市公益路2段213號
04-2255-7942
11:30~14:30、17:30~22:00
可刷卡 無休 附停車場 http://www.xingfin.com.tw
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