魚翅套餐融合法泰風味

興魚翅 嘗高檔料理

自高雄發跡的「興魚翅」來到台中開分店，即將邁入第7年，最近更改菜單，除了招牌的潮式魚翅外，更將日、法式料理的細緻擺盤與美式排餐納入，讓套餐吃來更精采。


1200元/套餐 「興魚翅套餐」嘗來軟Q又馨香。

台中「興魚翅」的氣派空間與皇宮般的建築物，使它成為適合宴請貴客的餐廳，尤其這裡的魚翅料理，強調的是來自泰國的清朝宮庭祕技。

我可納悶了，「興魚翅」執行長李文凱說，「當初老闆到泰國旅遊時，嘗到這種獨特的風味，為了開店，還特地邀請當地主廚來台教授。」原來這是泰國老華僑保存從清朝流傳下來的魚翅做法。

主廚潘任祐解釋說，「煨魚翅的高湯是以老母雞高湯搭配大骨熬煮48小時，魚翅的發泡是純水做法，滾煮1天加上走水1天來去腥，再以冰塊浸泡1天增加彈性，完全不使用化學物料。」

翅潤鮑Q 牛肉嫩甜
潘任祐推薦我試試「興魚翅套餐」，價位是1200元，雖然不算便宜，但可嘗到魚翅、鮑魚、美國無骨牛小排以及招牌的黃金蝦餅，感覺很豐富。先舀了口魚翅品嘗，因為使用的是尾鰭(即勾翅、水沙勾)，大小還算有份量，煨得相當軟潤，滋味甘美，而鮑魚則選用智利鮑，咬感十足，咀嚼後，甜味會漸漸釋出。至於美國無骨牛小排則是用海鹽來提味，充分襯托出牛肉鮮甜的原味。

純蝦打製 充滿彈性
而最讓潘任祐驕傲的就屬純手工打製的黃金蝦餅了，他說，「蝦餅完全不含粉，整顆都是鮮蝦打出的彈性，吃起來鮮彈，一直很受客人歡迎。」我咬下後才發現，炸得金黃的表皮下，滿是紮實的蝦泥，口感真的很彈牙。而餐後的法式水果奶酪，奶香滑口，甜而不膩，正好替套餐劃下完美句點。

若是預算較多，可以選擇更澎湃的「砂鍋大勾翅」，因為等級與尺寸不同，有980元、1680元與3000元3種價位，我嘗到的是980元的大勾翅，入口時滑潤卻彈性十足，滋味鮮醇，魚翅也根根分明。


980元/小「砂鍋大勾翅」根根分明，感覺很澎湃。
這兒的魚翅種類很多，都是自行用乾貨以水發泡，不用化學藥劑。
以皇宮為概念所設計的用餐空間，展現出略帶金碧輝煌的富麗質感。

招牌美味


                       580元

蔥爆魚鰾 口感脆香
主廚潘任祐說，「這是深海黃鰻的氣囊，是泰國常見的潮州菜，台灣少見，吃來盡是膠質，我用油水來爆它，口感才脆。」我趁熱挾了塊入口，因為氣囊是1格1格的，有著脆脆香香的口感。


                      980元

螃蟹冬粉 香味四溢
這道料理一上桌時，香氣的確很誘人，加上堆得滿滿的蟹黃，肉質也很飽滿，金黃的色澤讓人食指大動。光是用來調味的香料就有肉桂、花椒、八角等近20種，讓吸附醬汁的紅蟳與Q軟冬粉，吃來滋味格外鮮香。


                      300元

開胃菜色

招牌開胃菜 酸甜夠味
酸甜的三合一「招牌開胃菜」，飄散著番茄香氣，感覺很開胃。裡頭有酸辣的海蜇頭，口感很脆，而拌入魚卵的小章魚，咬下後則有魚卵迸開的口感，南極蝦的滋味很鮮甜，都是能讓味蕾大開的口味。

食客說話

菜色豐盛 滋味可口
張小姐幾乎每次來，都會點套餐，因為她認為份量足且滋味豐富。她說，「這裡的魚翅套餐有魚翅、鮑魚、排餐，光是吃這些就很有飽足感，而且很精緻，非常適合宴客。」

魚翅大餐這裡嘗
台中市公益路2段213號
04-2255-7942
11:30~14:30、17:30~22:00
可刷卡 無休 附停車場 http://www.xingfin.com.tw