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篇名: 江浙經典湯頭酒釀桂花香
作者: Milk	日期: 2007.12.08　　天氣: 　心情:

江浙經典湯頭酒釀桂花香

熱呼呼的酒釀蛋花湯頭，配上芝麻湯圓，酒香湯甜。70元╱3顆（政江號）

「政江號」的酒釀偏甜。

政江號

寧波湯圓的變化除了外皮跟內餡之外，湯頭也有經典口味。除了搭配普通的清湯之外，最有名的就是酒釀湯頭。酒釀是江浙一帶家家戶戶都會做的一種食材，以蒸熟的糯米加入酒藥發酵，發酵時間依天氣而定，約3、5天即可。

酒釀原料有圓糯米與長糯米，圓糯米發酵的酒釀較軟黏，咬起來像米糕，長糯米做的酒釀則較鬆散，口感較澀。也可在煮沸時加入桂花醬或打個蛋花，前者讓酒釀香氣更幽雅，後者則可以滋補身體。

九如

酒釀加桂花醬，桂花的清香讓酒釀湯頭更富層次，寒冬中吃上一碗，溫暖人心。90元╱4顆（九如）
「九如」的桂花以半糖半鹽醃漬，醬汁濃稠，吃起來鹹中帶甜。
「九如」的酒釀是店家自製，使用圓糯米，27℃發酵至少2天。

蔡萬興

「蔡萬興」第2代曹文琴說，每天早上員工就在店裡包湯圓、做辣椒鑲肉。
「蔡萬興」的桂花只用鹽醃漬，味道微鹹。

「蔡萬興」使用大陸進口、江浙人常用的酒藥。
「蔡萬興」的酒釀特色是用圓糯米放入木桶蒸熟，軟糯黏稠。
酒釀加蛋再加上桂花，香氣十足、吃來營養，令人食欲大增。100元╱5顆（蔡萬興）

臺一

混合了純酒釀的芝麻湯圓，吃來有著獨特的發酵酒香。60元╱3顆（臺一）
發酵3天已出酒的酒釀，酒量多到快要可以裝瓶了。

「臺一」的酒釀在店裡發酵，圖為發酵1天、尚未出酒的酒釀，酒會隨時間從洞中溢出。
「臺一」第2代古豐熒接手掌管店內事務，父親仍舊做備料、製作工作。

傳統湯頭

花生湯將花生熬到軟，加入少許牛奶，就成了這碗花生芝麻湯圓，整碗都充滿堅果的香味。50元/3顆（政江號）
挑選完整的花生以小火熬煮到軟爛，鬆軟香甜。

紅豆湯紅豆芝麻湯圓湯頭有豆沙口感，但不會過甜，是很人氣的吃法。50元╱3顆（政江號）
紅豆要分2次煮才能出沙並保留豆型。

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