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篇名: 搖滾吧元宵全程手工Q彈齒留
作者: Milk	日期: 2007.12.08　　天氣: 　心情:

搖滾吧元宵
全程手工 Q彈齒留香

咬下軟糯的外皮，芝麻餡緩緩流出，恰到好處的甜度頓時溢滿口腔，再喝些加了桂花蜜的清湯，味蕾又轉為清香，這就是基隆「全家福」元宵的魅力。

40多年歷史的「全家福」雖只有一味芝麻元宵，早成為基隆傳統美食代表之一，目前經營的是第2代林明杰、林明華兄弟，但負責掌控品質的是他們的舅舅古芳桂。湯圓是用包的、搓的，元宵則是用「滾」出來的，除了芝麻餡，最關鍵的則是外表的糯米粉。

糯米粉可不能買現成的，古芳桂說，「我們是自行磨漿、裝在布袋裡瀝乾後、絞碎再反覆磨3次，所以吃起來才有彈性。」這樣的糯米粉細的就像灑在蛋糕上的糖霜一般。

反覆搖料創造美味

將芝麻餡過水，放在大竹篩上，古芳桂舀了一勺糯米粉灑上，雙手抓起竹篩，用巧勁搖呀搖地，原本一顆顆黑色的芝麻餡，轉眼間就裹上了糯米粉，變成白色了，再一抖，元宵向上一飄，全都進了漏勺，再過一次水，放回竹篩再灑一勺糯米粉，如此反覆3次，黑色芝麻餡搖身變成白胖胖的元宵。

「全家福」店舖只賣冷凍湯圓，巷口擺的小攤雖有賣元宵，但傍晚才營業，雖標榜賣元宵，但招牌卻寫湯圓，元宵還是湯圓？美味才是王道！

「全家福」攤子上招牌寫的是湯圓，但其實就是元宵。
「全家福」在愛四路小攤子位子不多，傍晚才開始營業。

「全家福」自釀的甜酒釀，酸甜適中。150元/罐
香甜不膩的芝麻餡是「全家福」的招牌。300元/1盒40顆
「酒釀湯圓」香甜微酸，讓人脾胃大開。65元╱5顆（全家福）

製作元宵全程都是手工，只有炒好的芝麻餡是用機器揉成小團。

獨家芝麻餡豬油添香

除了皮好吃，「全家福」的芝麻餡也是一絕。古芳桂說，挑選黑芝麻可得仔細，漂洗時，浮在水上的那些芝麻都不能用，選好洗淨後晾乾，直接用乾鍋炒香，「每回只能炒半斤，若用大鍋翻炒，香氣出不來。」我瞧見了店裡後方的3只炒鍋，就像家裡用的大小，但他打死也不肯讓我們拍炒製過程，他只說，「熱死了，每天早上3個人就使命地一鍋接著一鍋炒，熱到都脫得只剩內褲了！」雖是玩笑話，卻可以想見那股熱氣騰騰的景況。

芝麻餡要好吃，少不了豬油，這裡挑選的是豬隻腹部的大油，每條豬僅僅只有2片，炒好的黑芝麻須反覆碾成細碎，再加豬油、糖粉攪拌成糊，唯一靠機器的，就是將這芝麻糊做成一粒粒的芝麻餡。

美味小撇步

煮好的元宵，會放在溫水中保溫。
酒釀加水煮滾後熄火，再沖入蛋液攪拌，就成了滋補的「酒釀加蛋」。

創意元宵在家做

冰鎮元宵

元宵水滾後放入，煮3分鐘，待浮起後過冰水，沾海苔粉或花生粉吃，就是道爽口的飯後甜點。
元宵煮好後再過冰水，表皮會更加Q彈。

炸元宵

炸好的元宵皮酥脆黏糯，芝麻餡比煮得稍硬，但有另一種香氣。
炸元宵前先退冰，在每顆元宵上用針戳一個洞再炸，才不會爆開。
以小火慢慢油炸，至元宵浮起即可，不需炸至表面金黃。

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