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篇名: 幸福暖胃甜蜜圓仔湯
作者: Milk	日期: 2007.12.08　　天氣: 　心情:

幸福暖胃甜蜜圓仔湯

在許多人的記憶裡，小時候在冬至或過年時，都會吃到紅白兩色、小巧可愛的「圓仔」，不同於包芝麻餡的寧波湯圓、也與有鹹香湯頭的客家湯圓很不一樣，這「圓仔」只加在糖水裡，熱呼呼、甜蜜蜜，有象徵全家人團聚在一起的「團圓」之意。

在台灣習俗裡，婚禮中也會吃到甜湯圓或是沾著花生粉吃的炸圓仔，「吃甜甜、生後生」（台語，吃甜甜生男孩之意），這種甜蜜滋味中伴隨著極大幸福感的甜食，在老一輩台灣人心中的地位簡直無可取代。

「圓仔」的材料、做法和包餡的水磨皮大同小異，用圓糯米磨米漿、脫水，取適量煮成粿粹再揉入米團中，全家大小一起揉米粿、搓圓仔，往往在長大後成了記憶中一紙珍貴的畫面。

最傳統的圓仔吃法當然是加上糖水，客家吃法還會以薑汁、黑糖熬成濃醬搭配圓仔，近來則搭配紅豆、花生甚至燒仙草、麵茶糊等吃法，讓人除了喚起童年時光，更有著新鮮的滋味。

燒仙草

使用來自新竹關西的仙草，李老闆說，這裡仙草最好，但最重要的還是煮的功夫，要煮7小時把仙草骨枝煮爛，味道才會出來。且不加太白粉，因此燒仙草不會結凍。35元╱小（大水缸）

麵茶糊

使用的麵茶是李老闆自己炒的，以小火將麵粉、白芝麻一起炒約半小時而成，熱水一沖，香氣四溢，濃稠口感配Q軟小湯圓，嘗起來十分溫暖。40元（大水缸）

超人氣湯頭

甜酒釀台式圓仔加上寧波酒釀，甜中帶著酸味，口感也非常有趣。55元（政江號）

客家薑汁

客家人也吃甜圓仔，用薑汁與純黑糖熬煮，另切上薑末，色澤討喜，甜香中有著薑的暖辛，是客家人在家常做的傳統吃法。30元（川唐）

喜宴炸圓仔

宴席中常會出現的「炸圓仔」，象徵「子孫滿堂」。沾上和勻的綿糖與花生粉，又甜又香又Q。（鴻圓）
將小湯圓汆燙泡冷水，裹麵粉或太白粉後，以小火低溫油泡至熟，一炸好要馬上倒在甜粉上，才會外脆內Q。

綿糖(左)與花生粉(右)是炸湯圓裡搭配的基本用料。

老店新配料

紅糖桂圓

湯底是用龍眼，以紅糖蜜過龍眼乾，客人點了才沖開，因此龍眼乾並不會泡太久而失去脆度，湯頭很有韻味。50元（雙連圓仔湯）

花生芋頭

湯頭是熬煮來自雲林的花生，但不同的是為了保持花生完整形狀，花生湯頭不能熬太久，加入蜜芋頭，有著鬆軟的口感。
50元（雙連圓仔湯）

紅豆蓮子

以屏東紅豆熬成豆沙般口感，採每天現煮，糊糊的湯頭口感加上Q勁圓仔與鬆軟蓮子，成了人氣超旺的一道甜品。50元（雙連圓仔湯）

清湯原味

最傳統、簡單的圓仔吃法，一般是紅、白兩色，但這兒不加色素，因此只用白色，圓仔的份量不少，Q勁十足。45元（雙連圓仔湯）

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