愛吃菜每餐5種以上食材

日人長壽飲食大解密

日本是世界上最長壽的國家，除了基因影響，飲食和生活習慣是最主要原因。主持旅遊美食節目的Toku，有日本國家廚師、營養師執照，出生在日本的他以簡單烹調方式，介紹日本人常吃的長壽食材與蔬菜，並示範製作2人份餐點。

下廚做



夏威夷ROMI ROMI 抗過敏
 
長壽食材 鮭魚
營養成分：深海魚類含高蛋白、低熱量，又有不飽和脂肪酸，對心血管健康有益處，也可改善過敏。加上紫蘇葉、醋、小黃瓜，可開胃、抗菌並有維生素C。此道菜變化自夏威夷土著菜，可提供充足營養。感冒者不建議生食魚類，可改用培根、鴨肉。
材料：新鮮鮭魚4片、紫蘇葉2片、熱白飯1碗、壽司醋3大匙、小黃瓜1/4根切絲、洋蔥絲適量、海苔半張、辣油和醬油少許。保鮮膜、捲壽司用的竹簾1張。
作法：將白飯與壽司醋拌勻，鋪在海苔上翻面變成白飯在下、海苔在上。放上小黃瓜絲後捲起，飯上以1片鮭魚、1片紫蘇葉交叉的方式貼滿，以保鮮膜蓋起，再用竹簾固定成方形卷。切片裝盤放上洋蔥絲、淋辣油，要吃時再蘸醬油。



納豆消夜 溶血栓

長壽食材 納豆、山藥
營養成分：納豆激酶可溶解血栓。山藥則可潤澤皮膚、調整腸胃機能。
材料：納豆1盒、日本山藥半根、小黃瓜2根、青蔥和黃芥末適量、辣油和醬油少許。
作法：山藥洗淨、去皮、切成小塊，放塑膠袋後用菜刀柄敲碎，可留顆粒較有口感。將小黃瓜洗淨切薄片後放小碗中間，再放上納豆，旁邊擠上山藥泥，最後淋一點辣油、醬油、黃芥末、灑小段的青蔥，要吃時再全部攪勻。



自家製豆腐渣 抗老化

長壽食材 豆腐、梅乾
營養成分：Toku表示，日本人做過平均年齡調查，發現賣豆腐的人因常吃豆腐渣，所以很長壽。黃豆含卵磷脂、大豆異黃酮，可抗老美顏。而梅乾則是日本美智子皇后每天早餐必吃食物，可選低鹽產品。
材料：板豆腐4小格、日本紀州梅、橄欖油適量、紫蘇葉3片、乾淨濕毛巾或濕紗布1條。
作法：濕毛巾包豆腐，用手擠乾、把豆腐捏碎，攤開放通風處10分鐘，加剁成醬的梅肉混和。盤底鋪紫蘇葉後放上梅乾豆腐泥，淋橄欖油即可。



五行野菜煮 顧內臟

長壽食材 5種顏色的蔬菜
營養成分：以中醫五行來說，綠色入肝、紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾。
材料：白、紅蘿蔔及地瓜、香菇、茼蒿或青江菜等5種顏色蔬菜適量，柴魚或昆布高湯、白飯1碗、大麥若葉粉8克、寒天粉4克。
作法：高湯煮開後放4克大麥若葉粉和寒天粉4克，再將所有蔬菜洗淨切適口大小後加入，起鍋前再放4克大麥若葉粉和白飯即可。