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篇名: 粵式風味廣東粥米綿料豐
作者: Milk	日期: 2008.02.15　　天氣: 　心情:

粵式風味廣東粥米綿料豐

廣東人(潮汕地區除外)煮粥一向都愛把米煮爛，使粥變得綿滑，容易消化。在煮好的白粥裡加入肉類、海鮮、內臟等各種配料，即是台灣最常見的廣東粥。此外，廣東人也有以白粥搭配油條或以白粥當火鍋鍋底，連料帶粥一起享用的有趣吃法。

干貝皮蛋瘦肉粥 80元「干貝皮蛋瘦肉粥」滾燙的白粥與皮蛋充分混合，將整個皮蛋糖心的香氣提出，嘗起來滿口暖香。

老友記大火熬煮白粥香濃
來到開店已12年的「老友記」粥麵館，就能嘗到粥香料鮮的廣東粥，老闆黃錦文說：「廣東粥最重要的就是這一鍋白粥了，生米下鍋後要用大火熬3個小時，將米粒煮出漂亮的開花狀，吃起來才會綿密。熬粥的時候還要小心翻動鍋底，才不會燒焦了。」

熬粥的時候，要加鹽巴調味、熬出適當的鹹度，這樣加料煮粥的時候，不另外調味就能煮出鹹香適中的風味。除了用鹽巴，黃錦文說，還要加入干貝跟白粥一起熬，是粥品散發出自然甜味的關鍵食材。常見加進廣東粥裡一起煮的材料，包括豬肝、魚片、雞、牛肉等等，雞、牛肉通常會先醃過入味，再加入熬煮好的白粥，以小火慢慢燙出食材的柔滑口感，讓廣式粥品吃起來鮮、香、滑俱足。

干貝滑雞豬肝粥 95元「干貝滑雞豬肝粥」是老闆推薦的粥款，尤其用白粥燙熟的豬肝，嘗起來粉嫩不過老，鮮度正好。
鮮蝦腸粉 75元「鮮蝦腸粉」蝦子大而有彈性，吃起來甜鮮有嚼勁。

干貝米粉碎牛肉粥80元「干貝米粉碎牛肉粥」的牛肉滑嫩，將炸過的米粉碎加到粥裡，更添香氣。
干貝荔灣艇仔粥 80元「干貝荔灣艇仔粥」有魷魚、豬皮與生菜絲，吃來淡甜清爽。

老友記
台北市敦化南路1段232巷16號
02-2731-2269
11：30~21：30
無刷卡端午、中秋、春節休，其餘無休

阿斗官西螺米熬鍋底蛤蜊增鮮甜
「毋米粥」是廣東話「稀飯」之意，台中的「阿斗官」以此為號召，專賣以稀飯為鍋底的「毋米粥火鍋」。港籍主廚詹國壽，特地前往廣州學藝，將米粒熬至盡化的毋米粥底帶回，「這種粥底不像骨頭湯般油膩，我們完全不添加味精，上桌時以蛤蜊來提鮮。」

他還說：「米的特性很重要，要兼顧香、甜、滑，我們試了10多種米款，最後選了來自雲林西螺的米熬煮，具米香又不易沾鍋，涮起食材來又兼具綿細感。」吃粥火鍋也有涮菜順序，依次是海鮮、肉類，最後加入青菜。待整鍋湯粥完全吸入食材精華，就成為一碗營養美味的好粥。

粥底 60元/人美國無骨牛小排 380元毋米粥火鍋以白粥為火鍋湯底，清爽滑口。
大明蝦 220元/尾毋米粥火鍋也適合涮味道鮮美的海鮮。
蝦餅 70元/塊蝦餅的原料有草蝦仁、花枝塊、荸薺，口感彈牙。

美味秘訣

大火煮
米與水以1：20的比例下鍋，用大火熬3個小時。

熬到化
邊煮邊攪拌，直到米粒開花，與水融成濃濃的白粥米湯。

阿斗官
台中市五權六街57號
04-2375-0677
11：00~14：00 17：00~22：00
V、M、國旅、無休

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