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篇名: 涮羊肉鍋湯頭甘醇飄藥香
作者: Milk	日期: 2008.02.14　　天氣: 　心情:

涮羊肉鍋湯頭甘醇飄藥香

外蒙古餐廳大漠風情上桌

外觀特殊、餐點獨到的「外蒙古餐廳」，在台中地區多年來頗具知名度，1年多前歇業後，今年初始於崇德路重新開幕，新地址新景象，但維持不變的好味道，讓人得以在都會市區中再度感受大口吃肉的大漠風情。

「忽必烈涮羊肉鍋」湯底喝來帶中藥味，可以緩和羊肉的羶味。鍋底500元（附凍豆腐、蔬菜、菇類）；羊肉盤加點，每盤250元

外觀獨特的「外蒙古餐廳」，自遠方看是個小型人造草原，最外圈由柵欄圍起，裡面座落數個蒙古包，每個蒙古包等於是獨立包廂，讓客人有隱密的用餐環境。這裡頗適合全家老少一起聚餐，除了因為餐點採合菜或圍爐的方式外，也因為外圈有柵欄，提供了安全的露天空間讓小朋友飯後可以走出蒙古包玩耍。

從遠方看「外蒙古餐廳」，座落著數個蒙古包，讓人感到彷彿置身蒙古。

廷膳食加入台灣口味
奇特的餐廳造型，讓人好奇創業者的創意由何而來？「因為跟朋友去了蒙古，覺得蒙古包外型特殊，於是有了以此為餐廳外觀的念頭，當然後來也順理成章賣蒙古菜。」董事長黃勝華說，「但是我這裡餐點的做法是比照以前蒙古貴族用的膳食，再加以改良。因為蒙古吃羊偏原味，台灣無法接受羊厚重的騷味，因此我們會將肉醃漬或是加入香料調味。」

這裡的菜都以肉為主，跟印象中「蒙古人愛吃肉」習性符合，但為迎合台灣需求，各道料理多少都加了蔬菜均衡營養。我首先嘗到的是「忽必烈涮羊肉鍋」，湯頭喝來甘醇帶中藥味，一問之下才知道，「湯頭以羊大骨為基底，用米酒及薑去腥，加當歸、黨參等中藥，熬2個晚上。」陳士申師傅說。我挾了片羊肉涮幾下，薄薄的羊肉吸足了湯頭，吃來軟嫩帶汁，若還是怕羊肉味羶，建議可蘸上店家特製腐乳醬，增加甘甜與鹹香味。

石頭燜羊肉噱頭十足
當我繼續涮著羊肉片時，卻聽到黃勝華說要「斬鍋」？原來是另一道招牌料理「石頭燜羊肉」上桌了，圓形鐵鍋上插著斬令牌，標上時間，目的在準確算好燜熟羊肉所需的11分鐘，因為老闆突發奇想做成斬令牌造型，於是這程序就被稱為「斬鍋」，頗具噱頭。這道菜的羊肉，事先以黑胡椒等香料醃過，再用燒到200℃的黑膽石，一同放入鐵鍋中燜。因此雖然用的是油脂較少的羊里肌肉，但燜熟時間剛好讓肉熟成，於是每塊羊肉雖帶嚼勁但也軟Q，又因為鍋中同時有洋蔥、高麗菜等，所以羊肉入口還有蔬菜甘甜味。

免費供應的羊奶茶，仿照蒙古味道，帶些許鹹味，再調和台灣奶精，喝來香濃順口。
800元/大「石頭燜羊肉」的羊肉吃來有嚼勁又軟Q，帶些許胡椒味又有蔬菜的甘甜。

推薦菜色

                   500元/大

烤羊腿軟嫩多汁
這道羊腿在烤之前會先用醬油、蒜以及迷迭香、紅椒粉等香料一起煮過，等羊腿軟爛入味後，再進烤箱烤，因此吃起來較印象中的烤羊腿來得多汁且軟嫩，香料的味道很足，又帶少許甜味，是一道老少都會喜歡的餐點。

                       300元

微醺羊片帶酒味
使用羊里肌肉，加入當歸、枸杞等中藥，以及紹興酒下去熬煮，因此吃起來像醉蝦或醉雞那類台菜的味道，有中藥與酒的香，口感富有嚼勁也不油膩，味道偏清爽。

                      280元/小

孜然羊肉夾餅創意吃法
類似烤鴨夾餅的吃法，將羊肉包入麵皮中，再用手拿起食用。羊肉先以孜然等香料加蒜頭、洋蔥一起快炒，因此吃來多汁夠味，孜然香料與洋蔥壓下羊肉的羶味，吃起來味道反倒不怎麼像羊肉，反而偏豬肉或牛肉，是一道具有創意的餐點。

美味料理手

10年經驗融合傳統與創新
從高中就讀餐飲科系時，因為建教合作，就已在「外蒙古餐廳」服務，因此看來年輕的陳士申，其實已有10年廚藝經驗，雖然一直都是做蒙古菜，但他會將傳統與創新融合，並不斷研發新菜色，以符合現今台灣人的口味。

美味路標
台中市崇德12路369號
(04)2422-9920
周一至五17:00~23:30
周六、日11:00~14:30、17:00~23:30
可刷卡無休隔壁有免費停車場

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