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篇名: 涮羊肉鍋 湯頭甘醇 飄藥香
作者: Milk 日期: 2008.02.14  天氣:  心情:

涮羊肉鍋 湯頭甘醇 飄藥香

外蒙古餐廳 大漠風情上桌

外觀特殊、餐點獨到的「外蒙古餐廳」,在台中地區多年來頗具知名度,1年多前歇業後,今年初始於崇德路重新開幕,新地址新景象,但維持不變的好味道,讓人得以在都會市區中再度感受大口吃肉的大漠風情。


「忽必烈涮羊肉鍋」湯底喝來帶中藥味,可以緩和羊肉的羶味。 鍋底500元(附凍豆腐、蔬菜、菇類);羊肉盤加點,每盤250元

外觀獨特的「外蒙古餐廳」,自遠方看是個小型人造草原,最外圈由柵欄圍起,裡面座落數個蒙古包,每個蒙古包等於是獨立包廂,讓客人有隱密的用餐環境。這裡頗適合全家老少一起聚餐,除了因為餐點採合菜或圍爐的方式外,也因為外圈有柵欄,提供了安全的露天空間讓小朋友飯後可以走出蒙古包玩耍。


從遠方看「外蒙古餐廳」,座落著數個蒙古包,讓人感到彷彿置身蒙古。

廷膳食 加入台灣口味
奇特的餐廳造型,讓人好奇創業者的創意由何而來?「因為跟朋友去了蒙古,覺得蒙古包外型特殊,於是有了以此為餐廳外觀的念頭,當然後來也順理成章賣蒙古菜。」董事長黃勝華說,「但是我這裡餐點的做法是比照以前蒙古貴族用的膳食,再加以改良。因為蒙古吃羊偏原味,台灣無法接受羊厚重的騷味,因此我們會將肉醃漬或是加入香料調味。」

這裡的菜都以肉為主,跟印象中「蒙古人愛吃肉」習性符合,但為迎合台灣需求,各道料理多少都加了蔬菜均衡營養。我首先嘗到的是「忽必烈涮羊肉鍋」,湯頭喝來甘醇帶中藥味,一問之下才知道,「湯頭以羊大骨為基底,用米酒及薑去腥,加當歸、黨參等中藥,熬2個晚上。」陳士申師傅說。我挾了片羊肉涮幾下,薄薄的羊肉吸足了湯頭,吃來軟嫩帶汁,若還是怕羊肉味羶,建議可蘸上店家特製腐乳醬,增加甘甜與鹹香味。

石頭燜羊肉 噱頭十足
當我繼續涮著羊肉片時,卻聽到黃勝華說要「斬鍋」?原來是另一道招牌料理「石頭燜羊肉」上桌了,圓形鐵鍋上插著斬令牌,標上時間,目的在準確算好燜熟羊肉所需的11分鐘,因為老闆突發奇想做成斬令牌造型,於是這程序就被稱為「斬鍋」,頗具噱頭。這道菜的羊肉,事先以黑胡椒等香料醃過,再用燒到200℃的黑膽石,一同放入鐵鍋中燜。因此雖然用的是油脂較少的羊里肌肉,但燜熟時間剛好讓肉熟成,於是每塊羊肉雖帶嚼勁但也軟Q,又因為鍋中同時有洋蔥、高麗菜等,所以羊肉入口還有蔬菜甘甜味。


免費供應的羊奶茶,仿照蒙古味道,帶些許鹹味,再調和台灣奶精,喝來香濃順口。
800元/大「石頭燜羊肉」的羊肉吃來有嚼勁又軟Q,帶些許胡椒味又有蔬菜的甘甜。

推薦菜色


                  
500元/大

烤羊腿 軟嫩多汁
這道羊腿在烤之前會先用醬油、蒜以及迷迭香、紅椒粉等香料一起煮過,等羊腿軟爛入味後,再進烤箱烤,因此吃起來較印象中的烤羊腿來得多汁且軟嫩,香料的味道很足,又帶少許甜味,是一道老少都會喜歡的餐點。


                       300元

微醺羊片 帶酒味
使用羊里肌肉,加入當歸、枸杞等中藥,以及紹興酒下去熬煮,因此吃起來像醉蝦或醉雞那類台菜的味道,有中藥與酒的香,口感富有嚼勁也不油膩,味道偏清爽。


                      280元/小

孜然羊肉夾餅 創意吃法
類似烤鴨夾餅的吃法,將羊肉包入麵皮中,再用手拿起食用。羊肉先以孜然等香料加蒜頭、洋蔥一起快炒,因此吃來多汁夠味,孜然香料與洋蔥壓下羊肉的羶味,吃起來味道反倒不怎麼像羊肉,反而偏豬肉或牛肉,是一道具有創意的餐點。

美味料理手

10年經驗 融合傳統與創新

從高中就讀餐飲科系時,因為建教合作,就已在「外蒙古餐廳」服務,因此看來年輕的陳士申,其實已有10年廚藝經驗,雖然一直都是做蒙古菜,但他會將傳統與創新融合,並不斷研發新菜色,以符合現今台灣人的口味。

美味路標
台中市崇德12路369號
(04)2422-9920
周一至五17:00~23:30
周六、日11:00~14:30、17:00~23:30
可刷卡 無休 隔壁有免費停車場

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