法國 吉拉多生蠔 口感賽貝隆

梅笙法式料理 供生蠔宴

說到生蠔，想到的都是知名度高的貝隆（Belon）生蠔，其實同樣來自法國另一產區的吉拉多（Gillardeau）生蠔，曾被法國飲食指南Gault Millau譽為「生蠔中的勞斯萊斯」，爽脆也不輸貝隆生蠔，還多了鮮濃的味道，除了生吃之外，「梅笙法式料理」主廚任全忠以不同醬汁做搭配，變化出多樣而令人驚喜的美味。


210元/顆 「吉拉多生蠔」品嘗食材的原味，淋上紅酒醋更提鮮美。

任全忠拿出剛從法國「坐飛機」來的整盒No.2（等級從No.0至No.5，數字愈小表示蠔愈大，以No.2口感最好。）的吉拉多生蠔說，「和貝隆生蠔相比，吉拉多屬於長凹型、貝隆是扁圓型，貝隆蠔吃來脆口，吉拉多生蠔除了貝柱的地方清脆外，囊體柔嫩鮮甜。」他也解釋，以往餐廳進的都是貝隆，但今年因為當地海域污染問題，產量大減，品質也不穩定，因此多方找尋，才找到美味不輸貝隆的吉拉多生蠔。


280元/顆「吉拉多生蠔前菜」有生蠔捲燻鮭魚佐甜酒凍及生蠔莎莎兩種美味可品嘗。

紅酒醋提鮮 滑嫩清脆
為了保鮮，「梅笙法式料理」以預約的方式，客人訂才下單，餐廳每周三由法國寄新鮮生蠔到店裡，生蠔來到店裡，底下放上冰塊，鋪上毛巾，一顆顆排放好，再蓋上毛巾保溫也保濕，還沒要上桌不能隨意剝殼，否則殼內海水流失，生蠔就會死掉。

要品嘗吉拉多生蠔最原始的鮮美，必須剝開殼後，以白酒、檸檬汁、及冰水沖洗鮮蠔，先不淋醬，簡單的擠上萊姆汁，蠔肉滑入口中，肉質細嫩脆爽，來自大海的鮮甜味慢慢的在口中湧現，再淋上以干蔥、紅酒醋等調成的紅酒醋，甘醇更提蠔鮮。

任全忠認為，其實像吉拉多這樣鮮美的生蠔，生吃是最美味的，不過，面對南部消費者不熟悉的品牌，他也特別設計出5、6種不同的做法。作為前菜，除了以紅番茄、芫荽、洋蔥與酒醋調成的莎莎醬搭配，與煙燻鮭魚及甜酒凍搭配的口味更讓我感到驚喜。

鮮蠔以煙燻鮭魚捲起，甜白酒煮掉酒精後，加入少許吉利丁，倒入放了煙燻鮭魚、生蠔的蚵殼內，鮮蠔的鮮甜伴著煙燻鮭魚的濃郁煙燻香氣，以及白酒凍帶著酒甜、微微的酒香，豐富而多層次的滋味在口中不斷變化出美妙的滋味。


生蠔刀不能太銳利，剝殼時須小心不能破壞蠔肉。

口味多變 品嘗新鮮
「酥炸生蠔佐酸辣醬」將生蠔裹粉油炸，重點在醬汁的部分，包括水煮蛋、黑橄欖、酸豆、松露等全切成碎丁，另外，還有豬腳煮熟後取下充滿膠質的Q彈皮凍，也都切成碎丁，全部拌入法式油醋及美式酸辣醬中，鮮蠔油炸控制在5分熟，外衣酥脆裡頭還吃得到蠔肉的肉嫩清脆，伴著精彩的醬汁，享受美好食物的豐富口感。


1380元/套餐「酥炸生蠔佐酸辣醬汁」用的是一般的生蠔，沾上醬汁品嘗，口感特別。
1100元/375ml建議以CHABLIS白葡萄酒來搭配生蠔，果酸味更提生蠔的鮮美。

生蠔美味


                       380元

雞肉生蠔湯 鮮甜濃香
這道與蠔肉做搭配的濃湯，食材以蔬菜為主，洋蔥先炒透，讓洋蔥的甜味完全釋出，接著再加入白腰豆與雞高湯一起熬煮，最後並打成泥，加入白酒、胡椒、鹽巴調味，放入汆燙5分熟的生蠔，湯汁與生蠔搭配，口感又不同。


                     280元/顆

焗烤生蠔 口感不膩
雖然說是焗烤，但是主廚烹調中不加起司、不加奶油，而是以打發鮮奶油來替代，一來避免濃郁的奶味蓋過食材的鮮美，二來免得吃來口感過膩。蛋黃、白酒及鮮奶油做醬焗烤，灑上炒香的培根碎，襯托出吉拉多蠔肉的柔嫩鮮甜。

報你知
吉拉多生蠔之所以能跟貝隆蠔一較高下，是因吉拉多生蠔養殖過程較其他品種繁複。大部分生蠔都是從出生、成長到上市都在同一區。然而吉拉多生蠔是先在法國北部諾曼第(Normandy)養殖4年，再運到法國西部海岸區放在由鹽地沼澤改建的「Claire」水池兩個月，因池中含浮游生物、藻類及礦物質，所以吉拉多生蠔在此發展出獨特口感。吉拉多並非生蠔品種，而是生蠔品牌，像LV一樣，在19世紀之前，生蠔只有品種的不同，沒有牌子這回事，直至吉拉多家族悉心養殖自家生蠔，開創了生蠔品牌的先河，時至今日，吉拉多仍站穩生蠔一哥的地位。

美味路標
高雄市苓雅區四維三路130號
07-335-9559
11:30~14:30、18:00~22:30
品嘗生蠔需事先預定，供應時間僅為2╱14、2╱20、2╱27等3天 可刷卡（V、M）
周一休 附近有路邊停車