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篇名: 楓葉手工麵香甜有嚼勁
作者: Milk	日期: 2008.02.13　　天氣: 　心情:

楓葉手工麵香甜有嚼勁

義大利菜中，要屬義大利麵最為人所知，而傳統的義大利麵點，所用的醬汁，就是義大利國旗的顏色：以紅、白、綠3色表現番茄紅醬、奶油白醬與羅勒青醬的風味。本頁介紹3款漫畫中所有的南義、北義以及小島上的經典傳統菜。

「楓葉手工麵」的麵皮裡加了番茄泥，烏魚子與牛蒡一軟黏一爽脆，成就了這道美味麵點，實際販售將改用手工辣椒麵。700元/單點(需預約)

在漫畫《料理新鮮人》第7集中，「楓葉手工麵」是主角伴省吾為了重回「巴卡納蕾」的廚房工作，而參加選菜比賽所做的料理，他將麵皮加入番茄泥做成落葉形麵皮，把牛蒡當作枯枝、雞肉丸作為果實，還加入烏魚子，做出這道充滿家鄉味與秋意的料理。

有趣的是在請「洋緹」老闆Alberto做這道麵點時，他笑著說：「義大利的薩丁尼亞島也有產烏魚子呀！烏魚子義大利麵在當地就是用大蒜、辣椒清炒，再放上烏魚子切片，叫做Pasta con bottarga。」

楓葉形狀的麵皮連葉脈都清楚細緻，是製麵師傅一片一片親手刻出來的。

造型精巧口感香甜
「洋緹」師傅花了一下午做了楓葉形麵皮，一片片皆以手工製作，更細細地刻上葉脈，造型精巧可愛。將麵皮煮過後，再以橄欖油與洋蔥、鹽、黑胡椒、牛蒡拌炒，並加點番茄醬汁調出淡淡的酸甜味，最後放上烤過的烏魚子片與手工雞肉丸。

加了番茄泥的楓葉麵香甜不失嚼勁，搭配牛蒡的爽脆、烏魚子的鹹味與黏糯的口感，令人回味。
可惜的是楓葉麵皮太過費工，烏魚子成本又高，原本不願賣這道料理的Alberto說，「事先預訂的話我可以做，但麵條會改用辣椒手工麵。」

主角伴省吾，立志要成為大廚師。

煙花女風味義麵　香辣夠味
這款麵點的義大利原文「puttanesca」就有「娼婦」、「煙花女」的意思，在漫畫第1集中，「巴卡納蕾」領班與那嶺在店休日帶著新女友到餐廳，遇到正在檢查食材的副主廚桑原以及睡在餐廳裡的伴省吾，與那嶺就做了這道給伴省吾與新女友品嘗。

「洋緹」的老闆娘Purple告訴我，「這款麵有潑辣的意思，味道非常夠勁。」Alberto則說，這道麵點屬於羅馬菜，是南義的經典菜色，醬汁主要是用鯷魚、酸豆、黑橄欖與番茄泥，麵條則用辣椒手工麵，嘗起來又酸又辣，非常夠味。

「洋緹」自製的辣椒手工麵條fettuccini，麵條中間有一道凹槽，能夠吸附醬汁。
「煙花女風味義大利麵」有酸豆與黑橄欖的酸、鯷魚的鹹香與辣椒的辣勁，滋味濃烈。400元/單點

奶油醬義麵奶香濃郁
在漫畫第3集裡，由於伴省吾想要留在東京的「巴卡納蕾」學習，因此打算勸女友和他一起去東京，伴省吾為女友做了3道菜，其中一道就是「鮭魚綠花椰奶油醬義大利麵」。

「洋緹」老闆Alberto說，奶油白醬屬於北義風味，是米蘭附近城鎮的料理。將鮭魚兩面先煎再烤，醬汁則是「洋緹」自製的蛤蜊奶醬，讓加了蛋的寬麵條吸足醬汁，奶香中透著海鮮的鮮味。

「鮭魚綠花椰奶油醬義大利麵」用挪威鮭魚，肉質厚實帶甜。550元/單
用加了雞蛋的手工寬麵條tagliatelle，口感十足。

大廚說話
「洋緹」老闆Alberto來自走在時尚尖端的米蘭，來台灣已有11年，說得一口好中文。自己也會做菜，更嚴加控制「洋緹」的菜色味道，Alberto除堅持做出義大利傳統味之外，希望同時也兼顧健康。

漫畫美味這裡嘗
洋緹
地址台北市大安路1段92號
電話 02-2721-3182
營業時間 11:30~23:00
(Last Order21:45)
店休：無休
刷卡：可刷卡

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