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篇名: 白酒蒸魴魚弗鮮香味清爽
作者: Milk	日期: 2008.02.12　　天氣: 　心情:

白酒蒸魴魚弗鮮香味清爽

義大利海鮮豐富鮮美，因此以海鮮為主的主菜也相當多樣，因為海鮮本身的鮮度足夠，只要簡單烹調即可。本頁介紹漫畫裡的海鮮主菜，烹調方式以白酒蒸及鹽烤為主，重現了漫畫中魚料理的美味。

「白酒蒸魴」是將魴魚包帕瑪生火腿煎過再烤。680元(需3天前預約，丹耶澧)

在漫畫《料理新鮮人》第7集中，主角伴省吾被調到外場，被老客人野上女士刁難、羞辱幾次後，推薦菜色時，終於找到屬於自己的風格：用廚師的身份描述料理，好讓客人食欲大增。而這個方式也奏效了，在成功推薦義大利麵後，「白酒蒸魴」就是伴省吾向野上女士推薦的主菜。

漫畫裡寫著，「從沼津送來的『白酒蒸魴』……煎鍋加入橄欖油，然後把灑了鹽的魴魚放下去煎……把魚釋放出來的湯汁淋在魚肉上熬煮。大海的香味會立刻湧上來……。」為了呈現這「大海的香味」，我們把台北「丹耶澧」師傅原本的法式精緻擺盤，硬是換成了義式風格的豪邁擺盤，讓裡頭夾著起司、外面包覆著帕瑪生火腿的魴魚，滋味在視覺下更有力量。

遇到奧客，在外場工作的伴省吾也只能硬著頭皮繼續服務。

烘焙紙包裹保留原汁
而桃園「烏樹林」的主廚Sammi，為了保留魴魚的原汁，用烘焙紙包裹了魴魚、蛤蜊、檸檬片燒烤，魚肉釋出的汁液完全不流失，所做出的「白酒蒸魴」味道清鮮，滿滿的都是海洋鮮味。

而位於高雄愛河畔，專賣義大利創意料理的「陶歐米納」，廚藝總監Alex則改以旗魚製作，仿漫畫做法略煎後，加上葡萄乾、牛番茄、橄欖油、白酒等，送入烤箱，最後把旗魚釋出的汁淋於其上，成為「西西里風味深海旗魚」。

「白酒蒸魴」以烘焙紙包裹，封住了原汁原味，味道鮮美。 450元(需預約，烏樹林)
「西西里風味深海旗魚」的旗魚口感軟嫩，滋味酸甜。980元╱套餐 (需2天前預約，陶歐米納)

義大利常用香料

義大利主菜中，常用的新鮮香料，上至下為山蘿蔔、百里香、義大利芫荽。

香烤鱸魚鹽封燒烤襯原味
在第3集漫畫中，伴省吾趁著回福岡補考，想和女友商量一起到東京生活，為了安撫女友的心，他做了一套義大利料理讓女友享用，其中包含前菜、義大利麵及主菜，而這一道「香烤鱸魚」就是其中的主菜。

漫畫裡雖然沒有仔細描述這鱸魚究竟是用什麼方式烤的，但高雄「陶歐米納」廚藝總監Alex說，在義大利，海鮮取得不難，因此烹調手法多重在表現原味，「加少許香料和鹽，就直接入烤箱，上桌前再淋點Extra Virgin Olive Oil﹙第一道冷壓橄欖油﹚，就是道地吃法！」

為了重現漫畫裡的「香烤爐魚」，Alex只以鹽封方式調理，魚內塞茴香，外層裹海鹽加打發蛋白塑形，並用芥末子提味，敲掉海鹽後的鱸魚，整條原味上桌。

「鹽烤香料鱸魚」的鱸魚肉組織綿細，吃起來香滑，Extra Virgin Olive Oil特有淡果香提出了魚鮮，每口都能感受到地中海豔陽。880元/套餐(需2天前預約，陶歐米納)
鹽封過的鱸魚，品嘗前必須先敲掉表面鹽塊。
淋上些許冷壓橄欖油在上方，可滋潤魚肉口感，也兼顧提味。

大廚說話
曾於加拿大攻讀餐飲的Alex，他說相較於法國菜，義大利料理較隨性，偏愛義式料理的他，曾於加拿大的義大利餐廳服務多年。

漫畫美味這裡嘗
●丹耶澧
地址：台北市南京東路3段133號1樓
電話：02-3518-3170
營業時間12:00~14:30　18:00~22:30
店休：無休
刷卡：可刷卡

●烏樹林
地址：桃園縣龍潭鄉烏樹林村11鄰6-5號
電話：03-409-2665
營業時間　11:00~22:00
店休：周一休
刷卡：無刷卡

●陶歐米納
地址：高雄市河東路8號
電話：07-241-4141
營業時間11:00~14:30　17:30~23:00
店休：無休
刷卡：可刷

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