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篇名: 沙丁魚千層麵番茄醬汁提鮮
作者: Milk	日期: 2008.02.12　　天氣: 　心情:

沙丁魚千層麵番茄醬汁提鮮

義大利料理的麵點可不止義大利麵，其中最受歡迎的當屬千層麵，一層麵皮、一層餡料，層層疊起的千層麵，餡料和淋醬的口味千變萬化。而另一種麵包類的Panini，則是義大利常見的簡便餐點。

「沙丁魚千層麵佐新鮮番茄醬汁」，在千層麵皮裡有馬鈴薯的鬆軟與沙丁魚的鹹香，麵皮也不失Q勁，100﹪重現漫畫美味。300元（烏樹林，需預約）

餐廳除了老闆兼主廚外，廚房裡最重要的靈魂人物，要屬實際掌控製作進度與品質的副主廚，漫畫中「巴卡納蕾」副主廚桑原敦就是這樣的要角。在漫畫第7集所舉辦的夏季新菜單選拔賽中，桑原敦就以一道「沙丁魚千層麵佐新鮮番茄醬汁」獲得主廚的青睞。

桑原敦將義大利西西里島的沙丁魚義大利麵，結合艾米尼亞羅馬涅區的肉醬千層麵，融合義大利南北口味，而「烏樹林」的老闆娘Sammi就照著漫畫複製了美味的料理。

滿心期待的伴省吾到了東京的餐廳，卻得先從洗碗小弟做起。

層層疊起風味濃郁
「我用的是義大利的麵皮，不能煮得太軟，再將麵皮、肉醬、沙丁魚碎、瑪滋瑞拉起司、馬鈴薯片、新鮮番茄丁等層層疊起，以180℃烤45分鐘以上。」Sammi說，「台灣沒有新鮮沙丁魚，所以改用沙丁魚罐頭。」

Sammi說，千層麵必須鋪得很平整，烤好才會漂亮，而醬汁則是以新鮮番茄丁、番茄醬汁和白酒調成。這樣的千層麵，吃起來口感豐富，沙丁魚的鹹香、番茄的微酸、肉醬的濃郁和起司的軟滑，都讓味蕾充滿了新鮮感。

「烏樹林」的千層麵皮是用Spigadoro乾燥麵皮，煮熟再一層層夾餡料進去。

「肉醬千層麵」麵皮夾著肉醬和起司，淋上奶油白醬，滋味濃郁。250元（烏樹林）

大廚說話
桃園「烏樹林」的老闆兼主廚Sammi說，「千層麵一般都是放在有深度的烤盤焗烤，如果要倒扣出來呈現立體感，一定得先冷藏才能定型。」

漫畫美味這裡嘗
烏樹林
地址：桃園縣龍潭鄉烏樹林村11鄰6-5號
電話：03-409-2665
營業時間：11:00~22:00
店休：周一休　
刷卡：無刷卡
備註：沙丁魚千層麵佐新鮮番茄醬汁2/9開始提供

Panini Q韌有咬勁
一聽說要做「帕尼尼」（Panini），「卡邦」主廚Giorgeo不可置信地說，「Panini？這太簡單了！」原來在義大利，「Panini」就是簡單的麵包夾上義大利香腸（Salami）、火腿或是起司，「夾生菜番茄？那是美式做法！」Giorgeo說。

《料理新鮮人》漫畫第3集裡，伴省吾告知母親不繼續唸書時，做的就是這熱騰騰的「Panini」。伴省吾在漫畫裡說，「在義大利，帕尼尼是媽媽親手做的『便當菜』。」不過來自北義大利Verona的Giorgeo則說，「Panini是下班後、晚餐前的點心，一邊喝酒一邊填肚子，不會飽到吃不下晚餐。當然也有把Panini當作早餐的。」

「卡邦」的Panini麵包是用義大利麵粉製作的，口感像法國麵包，夾上義大利香腸有著鹹潤風味，若夾著義大利北部出產的芳汀那（Fontina）起司，則有半軟半硬的起司奶香，令人還真想來杯白酒！

3種口味的Panini。320元附薯條（卡邦）

在義大利，Panini通常只夾上這3種餡料：義大利香腸、火腿及起司，不會夾入美式的生菜、番茄。

大廚說話
「卡邦」主廚Giorgeo 說，在義大利，Panini是早餐或下班後到酒吧喝杯白酒、配著吃的點心，好處是可補充一天所消耗的體力，胃也還可以裝得下晚餐。

漫畫美味這裡嘗
卡邦
地址：台北市忠孝東路4段312號
電話：02-2773-3782
營業時間：
周日~四12:00~01:00
周五、六12:00~02:00
店休：無休
刷卡：可刷卡
備註：Panini 2/15開始供應

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