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篇名: 養生健康餐古法自製紅糟肉飯
作者: Milk	日期: 2008.02.12　　天氣: 　心情:

養生健康餐　古法自製紅糟肉飯

秀壽司推出的養生紅糟肉飯。

現代人重視健康養生的觀念，在飲食上有明顯的表現，少油、少鹽逐漸取代重口味的餐點。位於台中市大誠街上的秀壽司，特別推出「養生紅糟肉飯」，依古法自製的紅糟，沒有添加色素，不僅美味也更加健康。

秀壽司的老闆許先生特地向福州老師傅學作紅糟，道地的福州糟是用純糯米低溫發酵，溫度維持在15°C左右，而且要存放半年以上，由於是純釀造，所以不用冰存就愈存愈香。紅糟的製作過程費工、費時、不易處理，如果沒有適合的環境與氣候，紅糟則容易過度發酵、品質不佳。

許先生對於紅糟的製作非常謹慎，強調衛生第一、做法標準原則，一步一步來，絕不偷工減料。待存放半年以上的紅糟純熟後，再加入梅花肉與洋蔥一起烹煮，並淋在香Ｑ的白米飯上，紅糟肉飯的口感微甜、香濃不膩，廣受顧客的歡迎。

擁有二十年餐飲經驗的許先生表示，小時後家裡沒有冰箱，媽媽都將魚、肉浸泡在紅麴裡保存，但是現在純正紅麴的製作手藝已經快失傳，他不想要讓這麼好的東西消失，於是就開始做推廣、把紅麴入菜，希望讓更多的人認識健康又養生的紅麴。

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