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篇名: 雲南當地家常料理正宗家鄉的好味
作者: Milk	日期: 2008.02.06　　天氣: 　心情:

雲南當地家常料理　正宗家鄉的好味道

「雲南大頭菜」是老闆推薦的一道廣受歡迎的雲南家常料理。

雲南、泰國和緬甸的料理常常被人歸在同一類別，不過究竟雲南還是屬於中國其中的一個省，口味不像泰國菜和緬甸菜那樣的重，微酸、微辣、微麻是雲南菜的主要特色，一搬來說大多數的台灣人都可以接受道地的雲南料理。

位在台北市東區一家雲南料理餐館「雲松小館」，老闆本身是雲南人，而這家專門賣雲南料理的餐館在台灣更是少見，老闆楊先生年輕時來台灣唸書，之後開了餐館，沒想到經營至今已是第十七個年頭了，店中每道料理都是楊先生從家中學習而來的家常料理，一年回去家鄉二、三次除了探望家人之外也需要補充當地的香料和食材。

楊先生表示，在過去雲南交通不便，當地盛產的蔬菜無法運送至別的省分作買賣，所以為了可以長期食用，就將菜類醃製起來使之能夠保存下來，所以醃菜炒肉就成為了家家戶戶的家常菜，其中一道十分受到歡迎的「雲南大頭菜」，主要是將大頭菜用玫瑰糖加醬油醃三至四個月，搭配肉和乾絲等食材炒製而成，這樣的組合很特別，嚐起來是一份平易近人的美味。

另外，店中有一道雲南白族人的點心稱為「乳扇」，是用鮮奶製做成的薄片，有鹹和甜二種口味，這是一道坊間不易見到的點心，在此也推薦給喜歡嚐鮮的您。

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