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篇名:
平凡中藏有大學問 臭豆腐的精心
作者:
Milk
日期: 2009.04.29 天氣:
心情:
平凡中藏有大學問 臭豆腐的精心呈現
郭家臭豆腐外酥內嫩,蜂窩狀層層綿密的舌尖觸感,以及難以言喻的獨家醬汁,嚐過即知,相信絕不令您失望。
臭豆腐是台灣十分具代表性的傳統小吃,雖然處處可見蹤跡,但要如何從看似平凡的豆腐中,做出讓顧客不得不來此才品嚐得到的美味,可就不容易了,位於高雄應用科技大學附近昌裕街上的郭家臭豆腐,即擁有讓顧客曾經連續三十天前來購買的魅力。
曾於台北信義區經營小吃業十五年,今返回故鄉一年多的老闆郭先生,秉持著既然出來做生意,就要做最好吃且走出獨家特色的想法,每天工作十六小時,從選用食材、處理過程等,衛生、品質和新鮮度皆非常注重,像是豆腐買來要先沖洗十五分鐘以上,且使用知名品牌的優質素食油,時間到必會換油,所以炸出的豆腐能夠很漂亮;而油炸過程透過不斷的翻攪使受熱均勻,且憑多年經驗,在夾和撞擊過程即可知當下豆腐酥度。
本身對小吃充滿興趣的郭先生,多年來不斷思考如何在看似單純的傳統小吃上求進步,例如在處理過程以溫度控制的方式呈現蜂窩狀口感,以及在油炸的時候,在鍋底放入少許生米以達均勻受熱,此外還有下過許多苦心的獨家醬料,當中除了常見的醬油和糖,還加入了四樣蔬菜類食材,歷經上百位顧客試吃,反覆研發出現在深受歡迎的味道。
除了臭豆腐,泡菜亦為每日凌晨三點現做現賣,郭先生說自己幾乎什麼事都不假手他人,對產品十分龜毛講究,就是要呈現給顧客最優,也已牢牢抓住不少顧客的味蕾,這份臭豆腐外酥內嫩,層層綿密的舌尖觸感,以及難以言喻的用心醬汁,嚐過即知,相信絕不令您失望。
全台學區美食尋飽特輯:
http://h0303.travel-web.com.tw/
高雄應用大學商圈:
http://8071.travel-web.com.tw/
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