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篇名: 牛肉餅套餐酥脆外衣內餡香
作者: Milk	日期: 2008.02.01　　天氣: 　心情:

牛肉餅套餐酥脆外衣內餡香

咖哩工坊日式風味平價美味

「咖哩工坊」開店5年，雖位在年輕人聚集「新堀江」商圈巷內，年過半百的老闆葉正義，有著中年人的堅持，餐點從醬汁到炸物，每樣都不馬虎，像是生麵包粉做炸麵衣、自調咖哩配方熬醬等，都用心呈現美味。

250元「炸洋蔥牛肉餅」套餐裡頭的起司香濃，讓牛肉餅多了奶香。

食材特選口感香甜
和「咖哩工坊」的年輕風格相較，老闆葉正義年紀顯然大了一些，說起開店的緣由，他說，「其實小時候父親就經營日本料理店，後來親戚到日本也開了炸豬排專門店，5年前想轉行，很自然的就想到自己最熟悉的日式料理。」

葉正義的堅持很多，一定要用特製鮮奶吐司的生麵包粉、絕不用冷凍豬肉，牛肉則是知名賣場的美國牛肉。此外，為了做出餐點的特色，每樣餐點都細細研究，做出不同的美味。

以餐點搭配的醬汁來說，老闆設計了蘿蔔泥、咖哩及味噌3種口味，咖哩醬是店裡招牌，葉正義先將洋蔥炒到金黃，接著再放入包括薑黃、小茴香等咖哩香料及紅蘿蔔、馬鈴薯等熬煮2個小時，既具印度的咖哩香，又有淡淡的甜味，口感相當年輕。

創意變化吃來不膩
「和式咖哩飯」是一道創意的咖哩飯，老闆說，這道的創意來自於現代人愈來愈不喜歡吃太多肉。豬肉絲、高麗菜、紅蘿蔔絲、青椒等快炒後鋪到飯上，淋上咖哩醬，將炸得金黃的牛蒡絲灑上，吃得到炒香的蔬菜，將咖哩拌入飯裡吃來順口。

「炸洋蔥牛肉餅」看似和日式漢堡肉很像，牛絞肉拌入洋蔥後，再將起司包入餡，接著裹上生麵包粉油炸金黃，隨著卡滋聲咬開牛肉餅，裡頭的起司流洩下來，起司黏稠牛肉吃來更滑口細嫩，洋蔥的甜味融入牛肉中，口感更加鮮美。

150元「和式咖哩飯」把炒高麗菜和咖哩飯搭配，多了蔬菜的清爽。
小巧的店內景，裡頭有許多老闆娘的畫作，氣氛溫馨。

招牌人氣

                     250元/小

腰內肉套餐肉嫩有勁
老闆說，「這塊腰內肉不帶筋、不帶油，肉質最嫩，一隻豬只有2小條。」肉切塊約2公分厚，加上麵衣約3公分，老闆認為這樣的厚度，除了好食用外，油炸時也最能控制。酥脆襯托出肉嫩，愈咀嚼愈覺鮮甜。

                       150元

信州日式涼麵滑Q豐盛
日本信州進口的菠菜麵，煮熟後以冰塊降溫讓麵條收縮Q彈，搭配老闆以柴魚高湯、蔥花、芝麻的醬汁，甜甜香香的滑Q好吃。這道菜一樣有個主菜，豬排、雞排、魚排3選1，頗為豐盛。

                      150元

魚排蓋飯醬汁順口
淋在白飯上的醬汁，是用大量的洋蔥加入高湯熬煮1個半小時，讓洋蔥的甜味完全釋放出來，接著再打入蛋液，蛋液控制在6分熟左右，拌入飯裡甜香滑順，炸魚排的部分不放入醬汁中煮，吃得到酥脆的外衣。

美味料理手

油溫控制得宜
「炸豬排的時候，油溫和時間的控制最重要，一開始約170℃，起鍋前要稍微高溫逼油，控制在8分熟左右的時候，豬排離開油鍋後，靠著殘餘的溫度，慢慢讓肉全熟，加上肉有先經斷筋處理，所以吃來肉嫩。」

美味地標
高雄市新興區文橫二路143巷29號
07-271-3805
11:00~14:00
17:00~22:00
（周六周日下午不休息）
除夕當天營業到中午，晚上休息
無刷卡

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