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篇名: 客家風味鹹粄Q彈甜粄爽口
作者: Milk	日期: 2008.01.26　　天氣: 　心情:

客家風味鹹粄Q彈甜粄爽口

客家人過年也吃年糕，不過，他們吃的是「水粄」；粄是客家主要米食之一，過年祭祖、團聚都少不了它。而水粄分為「甜粄」與「鹹粄」兩種，都是過年相當應景的客家美味。

客家鹹粄在米粄加上炒過的客家菜脯肉末，吃起來滋味鹹香。1個30元

台北川唐菜脯添香味
川唐客家菜是由一對年輕的夫妻經營，老闆郭胤廷原本就是廚師，老闆娘陳玉娣則是屏東的客家人，兩人都相當熱心推廣客家美食，再加上部分南部娘家製作的傳統客家料理北送，來到川唐可吃到不少南部口味的客家菜，像是美濃的冬瓜封等。在過年前至過年期間，他們還推出鹹、甜水粄，也就是我們俗稱的年糕。「水粄雖然平常就吃得到，但是一到了過年大團圓的時候，南部許多客家媽媽們，都會做很多鹹、甜水粄讓家人一起吃。」

做甜粄用的砂糖要加進一些黑糖先炒過，會增加糖香。
甜粄蒸好後，放涼了再吃，口感更是Q彈。 1個30元

炸過的芝麻湯圓灑上花生粉，熱氣散出香甜味。1份5個60元

特別推薦

炸圓粄仔皮Q餡香
湯圓象徵圓滿的涵義，也是年菜中常可以吃到的食物，川唐有道「炸圓粄仔」(炸湯圓)，是將包著芝麻內餡的大湯圓，油炸至皮軟餡香才起鍋，灑上花生粉，趁熱一口咬下，香甜風味教人難忘，是店內的人氣甜點。

台北市敦化北路155巷111號
02-2719-6809
11:30~14:00
17:30~21:00
每月第2、4個周二休
需1天前預約

鹹年糕裡頭嘗得到蝦米、香菇、肉末融合出的鹹香滋味。1斤150 元圖(大)150元、(小)80元

台中廖媽媽鹹粄飄香
台中這間由客家媽媽經營的餐廳，到了過年也能嘗到客家人的特色年糕「鹹粄」，廖媽媽說：「一般人聽不懂『鹹粄』的意思，其實它就是甜年糕中拌入炒香的鹹料，所以我現在都叫它『鹹年糕』，我們從碾米、脫水、炒料、拌餡都自己來，香氣與風味才夠客家味。」製作鹹年糕時，光炒料的香氣就讓人口水直流，鹹香蝦米、油蔥的滋味中還透出微甜，吃來鹹甜香潤。

鹹年糕最重視的就是香氣，而好吃與否，則端視炒料的功夫。
拌入糯米團後，得充分攪拌，才不會因為分布不勻而影響了風味。

台中市文心路3段205號
04-2296-0667
10:00~14:00、17:00~22:00
無休需1天前預約

鹹粄製作過程

1.做米漿將熱水加進磨好的在來米粉中，調勻成米漿。

2.分裝將米漿倒進盛裝的容器中，倒約8分滿即可。

3.炊蒸將盛裝好的米漿放入鍋中，用小火蒸30分鐘。

4.切料將已經泡過水的蝦米以及客家菜脯一起切碎。

5.炒料爆香蝦米、菜脯、肉末、蔥酥，加醬油、米酒、糖、胡椒粉。

6.盛料將炒好後的料放進蒸好的米粄中，即可食用。

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