美食家帶路 梁幼祥推薦4家 心頭好味

梁幼祥從事烹飪教學、美食寫作、主持美食節目已20多年，累積了好幾本著作，不但說得一口好菜，也做得一手好菜。多年來香港、大陸的烹飪協會理事長或名廚楊貫一只要來台，都在他熱情推薦下，品嘗不少好菜，這次梁幼祥就推薦4家他心目中的美味餐廳。


羊排套餐1050元 選用紐西蘭羊排，高溫煎至5分熟，只灑少許海鹽調味，肉質鮮甜不腥羶。

台北京都鐵板燒 料鮮價廉
講到鐵板料理，梁幼祥的首選一定是京都鐵板燒，他說：「開店22年來，食材講求原味，規矩的做，不會搞一大堆醬汁，而且只用鹽調味。」因此儘管餐廳低調不打廣告，但靠著口碑相傳，來這裡用餐的客人，大多是懂得吃的識途老馬。


大明蝦(1050元/海鮮套餐菜色) 澎湖大蝦沾上用蜂蜜、芥末調成的醬汁，滋味又甜又脆。

最愛羊小排 肉嫩不腥
老闆凃有平指出：「我們的用料跟一般坊間的高檔鐵板燒一樣，但是價格卻只有人家的一半多一點，8年來都沒有調整過價格，可說是薄利多銷，所以家庭式的聚餐很多。」

由於味道好，價格又公道，梁幼祥就曾招待過名廚楊貫一來這裡用餐。在眾多菜色當中，梁幼祥格外喜歡這裡的羊小排和海鮮，「鐵板燒除了食材要新鮮外，最重要的是火候掌控的功夫，這裡小羊排的口感柔嫩不腥，海鮮也甜脆有味。」


深海圓鱈(1050元/海鮮套餐菜色) 外酥肉多汁，肉質紮實豐厚，吃來很香嫩。

美味路標
京都鐵板燒
台北市長春路6號B1
(02)2536-1882
11:30~14:00、17:00~22:00
無休


海膽花枝220元 花枝包了海膽和紫菜，沾麵包粉酥炸，入口香勁夠味。

台北味自慢 菜色樸實不花俏
每當工作累了一天，梁幼祥最喜歡到景美的「味自慢」小酌一番，他說：「氣氛溫馨，而且沒壓力，尤其是主廚大雄每天都會準備不同的熱菜，像今天就是野菇山蕨、小丸子大根煮，前者吃來膠質多，後者爽口。」


手羽先串燒120元/4串 選用雞翅中節部位，用小火慢烤至外皮酥香，汁多肉嫩。

炸蚵酥香 烤魚火候佳
味自慢開了10多年，除了固定菜色，另外大約有20％的料理是跟著季節走，梁幼祥說：「他們的菜色多年都不曾走味，食材選的好是主因，吃得大多是食材的原味。」

梁幼祥非點不可的下酒菜有炸香菇鮮蚵、辣味鮭魚、烤雞翅、烤鯖魚等，他說：「鮮蚵和韭菜搭配的口感很棒，而辣味鮭魚外面香、裡面甜，雖然鮭魚吃多會膩，但加了辣味汁、蔥油、辣醬，反而提升鮭魚的鮮甜，吃來很爽口。」至於烤物，他也表示：「在這裡吃烤雞翅、鯖魚，火候掌握得宜，吃來很香濃。」


辣味鮭魚320元 以辣味汁、蔥油、辣醬調味，鮭魚吃來鮮甜不膩口。


烤鯖魚180元 鯖魚味道濃香，梁幼祥說：「帶鰭的那塊魚肉最美味。」


炸香菇鮮蚵180元 新鮮香菇包入鮮蚵、韭菜、紫菜酥炸，搭配天婦羅醬汁，蚵鮮嫩、菇多汁。

美味路標
味自慢
台北市景興路118號
(02)8663-3383
17:30~22:30 周日11:30~14:00、17:30~22:30
無休


松露炒飯370元/套餐 熱呼呼上桌時，散出的香氣很誘人食欲，愈嚼愈香。

台中寬心園 蔬食陶鍋料理
台中寬心園董事長黃瓊瑩說：「我們的料理都是一鍋一鍋煨煮，以天然蔬果為主。」套餐除了主菜外，還有燉湯、沙拉、精力蔬果汁、水果與甜品，份量不少，加上僅以少許橄欖油烹調，吃來較無負擔，梁幼祥就認為：「寬心園的菜色清爽不膩，加上每季都有新菜推出，常有新口味可嘗。」

其中又以松露炒飯、繽紛陶飯與精力蔬果汁最受梁幼祥青睞。像松露炒飯以義大利進口的松露醬、蔬果拌炒，氣味飄香，而繽紛陶飯則是同樣以松露炒飯為底，再搭配杏鮑菇、玉米、蔬菜淋上紅燒醬汁煲煮，嚼來帶點淡淡蔬菜甜味，風味較濃郁。


繽紛陶飯370元/套餐 拌著松露飯與蔬菜，吃來鹹甜夠味。


精力蔬果汁120元 由當天新鮮蔬果加核果打製，喝來濃郁酸甜。

美味路標
寬心園
台中市漢口路4段393號
(04)2238-1636
11：30~21：30
無休


鯃仔魚一夜干時價(圖約170元) 肉質細嫩且不腥，炭烤後，表皮香酥、肉質還很細嫩。

高雄上美森 海鮮料理有創意
上美森老闆娘蔡嘉茵，常常針對當季的食材做各國風味的菜餚，梁幼祥就很推崇老闆娘做菜的用心。「上美森的海鮮料理與眾不同，料好且價格也實在。」

以自製的鯃仔魚一夜干為例，肉質特別油嫩不腥，蔡嘉茵說：「南部冬天的天氣，有涼風和太陽，最適合做鯃仔魚一夜干了！」

蔡嘉茵對火候控制的功夫也很了得，像是烏魚腱、蒜酥飛碟魚等炸料理的味道都很棒，「每種食材需要的油溫、時間都不同，炸東西火不能太大，還要分段炸，這樣才能表皮酥，肉質細。」她說。因此烏魚腱味道特別香濃，而蒜酥飛碟魚外酥肉嫩，搭配蒜酥，讓人吃起來很順口。


蒜酥飛碟魚時價（圖約380元） 兩段式的炸法，讓滋味酥香不膩。


烏魚腱350元/小 搭配蒜酥酥炸的烏魚腱，口感Q脆很順口。

美味路標
上美森餐廳
高雄縣鳳山市中山西路308號
(07)799-1503
11:00~14:00、16:30~23:00 
每月第4個周一休