日韓風味豆腐 彰顯豆香氣

日、韓式料理中的豆腐，透過簡單的燒烤、涼拌、油炸，並與單純滋味的高湯、或是味道淡雅的調味品搭配，讓豆腐躍居主角，嘗盡豆香滋味。


抹茶白玉石180元 裹上薄粉酥炸的嫩豆腐，搭配抹茶與高湯熬煮的醬汁，滋味淡雅。

祇園日本料理 烹調手法變化多
祇園日本料理富田宗太郎推出的豆腐料理，手法從居酒屋料理到家常風味皆有，變化多端，但都能明顯嘗出豆腐香氣。其中抹茶白玉石是用抹茶與柴魚高湯來搭配炸豆腐，主廚富田宗太郎說：「這道菜的抹茶醬汁清淡，連搭配都用牛蒡絲，而不用味道較嗆的蘿蔔泥，就是要能明顯品嘗到豆腐的香味。」

而他也將日本人常做的豆腐丸子做了一些變化，他說：「我加進了魚漿來製作，這樣更有鮮味。」而同樣是將日式家庭風味來變化的還有日式豆腐燉肉，把馬鈴薯換成豆腐，類似壽喜燒的醬燒滋味，吃來鹹香下飯。

金穗豆腐酪是一般日本高級料理亭中經常會推出的玉米季節限定前菜之一，用較甜的黃玉米與豆腐來製作，加入柴魚高湯提味，並用吉利丁凝固成滑嫩口感，聞起來是玉米，吃起來滿嘴豆腐香，愈冰愈好吃。


日式豆腐燉肉350元 將日式家常馬鈴薯燉肉中的馬鈴薯以豆腐代替，吃來滑嫩鹹香。


五目豆腐丸子180元 香菇、紅蘿蔔、筍子細末加入些許魚漿做成的豆腐丸子，炸過再蒸，充滿甜鮮滋味。


金穗豆腐酪80元 用玉米與豆腐打成泥混合，聞的時候充滿玉米香氣，吃的時候卻充滿豆香，富有層次感。


烤豆腐50元 水豆腐倒入瓶中，加入一顆煮熟的湯圓，再擺上香菇，簡單地以和風醬汁調味，放入烤箱烤熟，吃來口感如蒸蛋，不同的是入口溢滿豆香。

山居歲月 不同口感豆腐入菜
山居歲月的豆腐，標榜以加拿大進口有機認證黃豆、澳洲鹽場引南極深海海水製作鹽滷為材料做成，經過機器磨豆、去渣蒸煮成豆漿，再由師傅手工做成水豆腐、絹豆腐、木棉豆腐、豆皮等。

老闆劉美黛說，水豆腐是豆漿加鹽滷但尚未去水分的半液態濃稠狀態，絹豆腐就像嫩豆腐般滑嫩、木棉豆腐經搗碎再壓實，口感比絹豆腐紮實，而豆漿放在低溫蒸籠上，慢慢在表面凝結成豆皮，在日本有個很優雅的名字叫湯葉，而豆皮拉起不將水分滴乾則是生湯葉。

不同於中式重口味的烹調，老闆娘用簡單的調味與烹調，希望客人品嘗到豆腐的多元與滑嫩口感。


湯葉豆腐50元 手工自製的豆皮僅簡單地以海鹽提味，可品嘗豆皮的Q，口感細緻。


蛋煎木棉豆腐100元 口感較紮實的木棉豆腐裹上日本葛粉與蛋汁油煎，口感不像絹豆腐那麼嫩，但更有口感。


生湯葉50元 因拉起的豆皮未經瀝乾，所以像豆皮包裹豆漿般，吃得到豆皮的Q，及滑嫩口感。


水豆腐因含水分，所以無法入模定型切塊，通常以小容器裝盛冷藏。


海鮮嫩豆腐煲280元/套餐 建議點海鮮原味或是小辣的湯頭，不會掩蓋住豆腐的香氣。

涓豆腐 韓式豆腐鍋專賣店
涓豆腐是自韓國引進台灣的嫩豆腐專賣店，老闆吳柏勳說，跟一般韓式豆腐鍋比較不同的是，除了用牛骨高湯作為湯的基底以外，豆腐煲會用手工豆腐、嫩豆腐兩種豆腐，且豆腐的用量比一般坊間豆腐比例要來的多，是以豆腐作為主角，搭配海鮮或是肉類的鍋物，豆腐的香氣明顯，口感也十分滑嫩。


用手工豆腐搭配嫩豆腐來製作，可嘗到不同層次的滑嫩口感。

店家資訊
★祇園日本料理(六福皇宮)
台北市南京東路3段133號B2 (02)3518-3080
12:00~14:30 18:00~21:30 無休
周六、周日中午不供應豆腐料理，宜預約

★涓豆腐
台北市敦化南路1段233巷9號 (02)2781-1119
平日 11:30~14:30 17:30~22:30
假日 11:30~16:00 17:30~22:30 無休

★山居歲月
高雄市中正一路263號 (07)717-1233
10:00~21:00 無休
豆腐料理供應時間 周一、三、六12:00~17:00