豆腐 冰品 甜點 細嫩滑溜

黃豆除了做成豆腐，用來入菜料理成為鹹食以外，也能做成豆花、水豆腐等，可以嘗到滑嫩口感的豆香甜品，甚至還能變化成冰淇淋，以及麵包、蛋糕，充分展現豆製品的不同風貌。


柚醬手工豆花/套餐菜色 用黑糖蜜搭配手工豆花，並以些許的柚子醬提味，豆香中還帶點酸甜。(涓豆腐)

豆花甜品 清爽香甜
黃豆除了磨成豆漿，經凝固、壓實做成豆腐外，還能做成未去水的豆花、水豆腐，口感特別滑嫩，單吃能品嘗到更多的豆香，加入糖水一起吃，味道也特別能融合。在涓豆腐韓式料理專賣店裡，把豆花加入韓國風味的柚子醬，酸甜的味道與豆子的香氣很搭，吃起來很有清新感。而山居歲月的老闆劉美黛，將她自日本學習到的烹調手法，用來製作口感特別滑嫩的水豆腐甜點，以抹茶、蜂蜜提味，在味覺或視覺上都給人十分高雅的品嘗經驗。至於深坑老街上的顏藝德興，可以吃到鮮奶豆腐腦，混合牛奶與豆漿，豆香味淡雅，口感清爽。


顏香鮮奶豆腐腦35元 以豆漿加上鮮奶混合製成的豆腐腦，口感滑溜，嘗來不過甜。(顏藝德興)


太極豆腐50元 將未去水的水豆腐隔水蒸過，口感像布丁，以蜂蜜提香甜。(山居歲月)


水豆腐抹茶凍50元 豆漿加鹽滷凝結後，未經壓實排水，冷藏後挖到抹茶凍上，水豆腐口感滑潤，與抹茶香頗搭。(山居歲月)


顏藝德興位在深坑老街上，古樸的老式建築很顯眼。


兜福冰淇淋40元 口感近似雪酪（sorbet）的豆腐冰淇淋，入口有濃郁的焦香味道。(兜福工場)

豆腐冰淇淋 焦香味濃郁
兜福冰淇淋早期在以豆腐聞名的深坑老街上，闖出名號，現在已把重心轉為網路宅配。強調用豆腐而非豆漿來製作，讓這款冰淇淋吃起來豆味濃郁，老闆顏和恩說：「我們用的是深坑豆腐，焦香味道濃郁。」除了細品冰淇淋中的焦香、豆香，顏和恩建議可搭配咖啡一起品嘗，「烘焙過的咖啡豆香跟黃豆焦香十分對味，大家不妨試試看。」同樣以豆腐做成的冰淇淋，在台北的涓豆腐也能吃到，不過，老闆吳柏勳還淋上黑、白巧克力醬，並以花生提味，味道層次豐富，甜香中也不至於掩蓋豆腐原味。


豆腐冰淇淋80元/單點 韓式豆腐煲專賣店中，也能吃到台灣在地手工製作的豆腐冰淇淋，搭配花生碎粒與巧克力醬來品嘗，滋味更甜香豐富。(涓豆腐)


紅豆豆腐蛋糕32元 入口的豆漿香很明顯，所夾的紅豆泥內餡甜度淡雅，不相互搶味。(貝克莉)

豆奶製麵包 口感香氣足
開店6年的貝克莉是家標榜純天然食材、無添加化學用料的烘培坊，使用的是自己培養的老麵、日本進口的麵粉，以及自己熬煮的餡料，並且用豆漿取代牛奶。主廚劉瑞興說：「我們堅持烘焙自己敢吃的麵包，符合新鮮、低脂、低糖以及高纖的原則，讓麵包、蛋糕吃來無負擔，好比豆漿就是不錯的食材。」其中，豆腐蛋糕是以不加水的豆漿原漿搭配蛋白做成，未添加蛋黃，芝麻口味吃來帶點淡淡芝麻香氣，而紅豆豆腐蛋糕就嘗得出豆香，入口軟綿，甜度也淡，吃來不膩口，此外，養生八寶麵包也以豆漿取代牛奶，表面還淋上蛋奶醬再烤，吃起來香甜。


養生八寶40元 麵團裡加入豆漿、胚芽粉，還有核桃、南瓜子等核果，嚼來香香脆脆，很有口感。(貝克莉)


芝麻豆腐蛋糕32元 芝麻的香氣很足，融合淡淡豆漿香，吃完後，讓人齒頰留香。(貝克莉)

店家資訊
★涓豆腐
台北市敦化南路1段233巷9號 (02)2781-1119
平日 11:30~14:30 17:30~22:30
假日 11:30~16:00 17:30~22:30 無休

★顏藝德興
台北縣深坑鄉深坑街48號 (02)2664-4525
平日 10:00~20:00
假日 10:00~21:00 不定休

★山居歲月
高雄市中正一路263號 (07)717-1233
10:00~21:00 無休
豆腐料理供應時間周一、三、六12:00~17:00

★兜福工場
台北縣永和市豫溪街57巷10弄6號 (02)2924-0420
18:00~20:00取貨 周六、日休
此處取貨點需先電話預約再前往取貨

★貝克莉
台中市甘肅路1段70號 (04)2315-4045
12:00~22:00 周六休