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篇名: 日式燒肉飄香肉汁豐
作者: Milk	日期: 2009.02.26　　天氣: 　心情:

日式燒肉飄香肉汁豐

紅巢燒肉工房新開幕

所謂的「吧台燒肉」，在台北行之有年，如今中部也有餐廳跟進，水相Aqua餐廳去年12月將原本的夏天館，改裝成了紅巢日式燒肉工房，裝潢新潮有如Lounge Bar，就頗受年輕族群歡迎。

頂級和牛蔥鹽牛舌220元搭配蔥花提味，只需燒烤一面即可品嘗，吃來爽口脆Q。

安格斯黑毛牛肋眼360元品嘗5分熟的狀態，最能吃到豐富的肉汁與滑潤的口感。

吧台燒肉不過就是坐在吧台上吃燒肉，只是服務人員就在眼前，可隨時幫客人服務，亦可閒話家常，所以感覺更加親切。儘管在台北東區已經有很多這樣的燒肉店，吸引了不少年輕族群，但紅巢算是中部地區首見的吧台燒肉店，但其實若坐在靠窗區，一樣有代客燒烤服務，還可欣賞窗畔的人造水池。

椒鹽雪花牛120元烤到外焦內嫩的質感，油脂豐富，吃起來卻不油膩。

由淡後重牛舌為先
但我為了嘗鮮，還是選擇坐吧台區，而且店長黃朝鋒還教了不少燒肉知識。他說：「吃燒肉時，第一道先吃牛舌，因為牛舌肉的味道比起其他肉品淡一些。而且牛舌搭配蔥花燒烤最適合，只要一面烤熟就能食用。」這裡的頂級和牛鹽蔥牛舌，就有著Q彈口感，加上蔥花提味，吃來順口不腥。

黃朝鋒還說：「每種肉需要不同的處理方法，若油脂較豐富，燒烤時間可以久一點，釋出了油脂，吃起來會帶點焦香；而油脂較少的，建議烤5分熟即可，才會保留肉汁，口感也不會太乾。」

像椒鹽雪花牛的油脂較多，不妨放在烤網中心的周圍，當烤到表面血水略為浮出，翻面再烤10秒後，大約是7分熟狀態，就能嘗到帶點焦香的軟嫩口感。而安格斯黑毛牛肋眼適合放在烤網中心點，因肉質較厚，適合烤到5分熟，感覺肉汁會更充沛，也更能感受到甜度，雖然一份要價360元，但份量有6盎司重，相當於西餐廳一客牛排的份量。

和風海藻沙拉100元海藻、番茄等蔬菜，拌上以白酒醋、橄欖油調成的醬汁，酸甜爽口。

食材新鮮專人代烤
紅巢的員工都會接受2個月的燒肉知識訓練，包含肉的特性與燒烤方式，所以來用餐時別客氣，若不知如何燒烤，可請服務人員代烤。另外，這裡強調食材新鮮，並選用冷藏肉品，相較坊間吃到飽燒肉店，這裡算重質不重量，若預算充裕，也想在舒服的空間吃頓燒肉，紅巢會是合適的選擇。

店內裝潢新潮，頗符合年輕族群的調性。

特色食材

           頂級法式小羔羊排100元/支

小羔羊無羶生蠔味鮮美
這裡還提供了不少特殊的食材，像羶味淡的法式小羔羊排，烤至7分熟後，灑上店家特製香料鹽，口感柔嫩鮮甜，嘗來幾乎沒有筋膜。

而韓式五花豬肉生菜卷，靈感來自韓式烤肉，烤好的豬五花用生菜、紫蘇葉包裹入口，搭配味噌和韓式泡菜，味道鹹潤爽脆，並有輕微的辛辣感回韻。

至於加拿大生蠔的新鮮度是可以生吃的等級，但建議帶著殼稍微烤過，可以嘗到Q彈、水嫩兩種口感，滋味格外甘甜。

             嚴選加拿大生蠔80元/顆

               韓式五花豬生菜卷160元

美味路標
台中市惠中路1段117號
(04)2259-0089
11:30~14:30、18:00~00:00 假日下午無休息
可刷卡 V、M、JCB 需另收1成服務費附免費停車場

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