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篇名: 櫻花鹽漬提味色淡雅
作者: Milk	日期: 2009.02.20　　天氣: 　心情:

櫻花鹽漬提味色淡雅

粉紅色的櫻花在春天盛開，飄落的櫻花雨也是這個季節最浪漫的景色；櫻花瓣美麗的色澤與淡雅的香氣也成為日式甜品的特色，和菓子能做成各式各樣櫻花的造型，鹽漬的櫻花瓣與櫻花葉，也成了甜點的提味來源。

最中紅豆口味38元/個用櫻花瓣的造型做外殼，吃起來有如威化餅口感，紅豆餡非常綿密，甜度很高。(口福堂)

櫻花餅40元/個 3/1起陸續上市用道明寺糯米做為外皮，包入紅豆餡，與櫻花葉一同吃下，外鹹內甜、口感Q韌，層次豐富。(口福堂)

和菓子櫻餅口感Q韌
口福堂以平價日式和菓子著稱，其中櫻餅的外皮呈粉紅色，主廚李冠儒說：「這種皮是道明寺的僧侶所發明，做法是將糯米蒸熟後，曬乾、碾碎，泡水煮過後拌入糖，吃來有糬的Q度與米粒的口感。」而常賣型的產品「最中」，是用糯米粉烤乾塑型為餅乾外殼，口感像威化餅，內餡為紅豆餡，綿密細緻。

櫻花溫泉饅頭38元/個饅頭拌入山藥粉，口感軟中帶Q，微鹹的櫻花襯著香甜的紅豆餡，吃來不甜膩。(寶泉)

日本取經梅酒增風味
專做日式上生菓子的唐和家，老闆娘吳蕙菁具日本和菓子技師證照，今年推出兩款櫻花口味的和菓子，櫻花饅頭小巧玲瓏，外皮以山藥泥製成，搭配剁碎的櫻花葉做成的內餡，還加入鹽漬櫻花瓣，風味淡雅。而水羊羹則是將櫻花葉加入羊羹，並添加梅酒，入口潤澤滑嫩。

位在台中的寶泉是一家糕餅老店，推出的點心以日式為主，如櫻花溫泉饅頭、櫻花糬等，副理李幸貞說：「我們的做法都是日本師傅傳授，物料也都自日本進口，風味十足。」

櫻花糬38元/個表皮中添加櫻花汁，搭配櫻花葉入口，糬的櫻花香氣很足。(寶泉)

櫻花水羊羹150元/個櫻花葉與梅酒為主要風味，嫩澤濕潤的口感不會過膩。(唐和家)

櫻花饅頭100元/個外皮以山藥泥做成，包入櫻花葉、豆沙餡，入口綿密微鹹，櫻花香氣十足。(唐和家)

最中櫻花口味 499元/8個櫻花瓣與紫蘇梅做成的內餡，吃來微鹹帶梅香。此為禮盒內口味。(口福堂)

八重櫻卷42元/個 3/1起陸續上市看起來像瑞士卷，用蒸過的山藥泥與白豆沙餡做成，外皮吃來有彈性，豆沙餡很綿密。(口福堂)

上生子200元/個以八重櫻、吉野櫻、櫻花瓣等為外型靈感，白豆沙餡搭配綠豆沙餡，口感帶沙質，海藻糖為甜味基礎，吃來無負擔。(唐和家)

京都櫻花抹茶慕斯午茶套餐點心海綿蛋糕裡加入細碎櫻花葉，搭配抹茶紅豆餡，口感柔軟不甜膩。(六福皇宮)

櫻花抹茶慕斯外洋內和風
搭配春天的櫻花季，六福皇宮的下午茶套餐也將在3月起推出櫻花午茶套餐，搭配65款櫻花甜點以及其他鹹點、水果、茶等，將和風精神融入西點中，點心房主廚陳清海說：「櫻花沒有很重的味道，但是櫻葉的香氣卻很濃，因此主要提味都來自葉片。」像是京都櫻花抹茶慕斯，將碎櫻葉融入海綿蛋糕體，搭配抹茶紅豆慕斯一起吃，微苦清香。而吟釀櫻花巧克力塔，則是將櫻花瓣加入布丁中，吃起來濃密滑嫩，但巧克力的厚重滋味，卻微微蓋過了櫻葉的淡雅香。

吟釀櫻花巧克力塔午茶套餐點心將巧克力塔與布丁結合，內餡裡融入櫻花瓣的碎片，巧克力味濃。(六福皇宮)

櫻花舒芙蕾午茶套餐點心剛烤好的舒芙蕾加入櫻花醬，口感溫熱中帶有櫻花香氣。(六福皇宮)

櫻花初戀自助餐點心入口的花香與茶香都很明顯，但不搶味。(新天地)

美味路標
★口福堂車站店
˙地址：台北市北平西路3號2樓(微風台北車站)
˙電話：(02)2382-2366
˙營業時間：10:00~22:00 無休

★唐和家
˙地址：台北市羅斯福路2段48巷3號
˙電話：(02)3322-2085
˙營業時間：10:00~22:00 無休

★六福皇宮漢普敦茶坊
˙地址：台北市南京東路3段133號1樓
˙電話：(02)8770-6565
˙午茶供應時間：14:00~17:00 無休
˙消費方式：3/1~4/30供應櫻花午茶套餐平日680元＋10%、假日750元＋10%

★新天地自助百匯
˙地址：台中市崇德五路345號
˙電話：(04)2247-6222
˙營業時間：11:30~14:00、17:30~21:00 無休
˙消費方式：平日午餐480元＋10% 平日晚餐與假日580元＋10%

★寶泉和風元氣屋
˙地址：台中市大墩路808號
˙電話：(04)2310-1277
˙營業時間：09:00~21:00 無休
˙注意事項：店內點心皆為限量供應，建議提前預約取貨。

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