柑橘 果肉多汁 皮清香

舉凡柳橙、橘子等柑橘類，因果肉酸香多汁，很適合做成甜點內餡，而柑橘類果皮帶著酸澀的清香滋味，有提味解膩效果，也是甜點師傅認為極好發揮的食材。


糖裹巧克力橘片500元/3片 使用來自陽光充沛的西班牙瓦倫西亞柑橘，嘗得到果皮的微苦與果肉的香甜。(青木定治)

精巧小點 橘香味濃
青木定治的甜點皆從法國空運來台，像「瓦倫西亞糖漬」就是用西班牙瓦倫西亞品種的柑橘，切片後外表包裹著苦甜巧克力、牛奶巧克力與白巧克力等3種口味，因為柑橘的甜度高，吃來有著黏稠紮實的口感。

而寒軒則是用柑橘果泥製成香Q軟糖，雖僅2口左右的尺寸，一小塊卻要價30元，原來成分含有近9成比例的柑橘果泥，並以麥芽糖取代一般細砂糖，可增加稠度，外層還裹一層粗粒砂糖，Q軟口感中還嘗得到酸甜汁液，整體風味馨香濃郁。


柑橘Q軟糖30元/塊 滋味香甜Q軟，還能感受到酸甜的柑橘果汁。(寒軒)


橘汁西米棗多寶格點心菜色480元/份＋10％ 將橘汁西谷米蒸熟當成外皮，搭配豆沙餡，屬於創新口味的港式小點心。(故宮晶華)


橘醬千層酥多寶格點心菜色480元/份＋10％ 內餡是橘子醬，酥脆的外皮會飄散出清新的橘子香味。(故宮晶華)


法式橘瓣水果塔100元/個 進口瓦倫西亞罐頭橘片搭配覆盆子醬熬煮成醬，有著令人驚喜的獨特酸味。(小法國)

法式甜點 糖漬濃郁
在甜點師傅的眼中，柑橘類水果帶著清新的酸香，是用來做甜點的絕佳食材，一般公認以西班牙瓦倫西亞生產的柑橘品質最佳，而台灣雖然盛產柳丁，但受限於品種，所以較不被甜點師傅青睞，反而最常選用臍橙。例如15區的招牌經典蛋糕「冷山」，在巧克力的濃郁滋味裡，就飄散著柑橘的清新酸香，上頭並點綴上一片用臍橙糖漬的橙片。

而小法國的法式水果塔，則用進口的罐頭瓦倫西亞柑橘醃漬果肉，搭配新鮮覆盆子一起用小火熬煮成餡，融合成獨特的酸甜滋味，吃來韻味十足。


白巧柑橘80元/個 海綿蛋糕為底，內層有白巧克力與柑橘，外層包覆柑橘醬，味道清香。(寒軒)


柑橘歌劇院巧克力蛋糕自助餐點心 牛奶巧克力搭配以橙花水與雪柑調製的柑橘醬，嘗來多了股淡淡花香與果香。(新天地)


冷山100元/個 巧克力混合柑橘的清甜酸味，配上自製的糖漬臍橙皮，脆甜香氣濃。（15區)


橘子巧克力50元/個 巧克力慕斯搭配橘子果凍與玉米脆片，口感很豐富。(寶泉)


瓦倫西亞柳橙巧克力塔100元/個 內層是巧克力與橙汁打成的內餡，吃來有著軟質的巧克力口感。（15區)


橘子塔45元/個 嘗得到柳丁果肉與橘子融合出的果香與酸甜，並以橘子杏仁餡增加滑潤感。(寶泉)

美味路標
★franciacorta小法國
˙地址：台北市延吉街246巷6號1樓
˙電話：(02)2706-3316
˙營業時間：12:00~20:00 周一休

★15區
˙地址：台北市民生東路3段113巷6弄11號
˙電話：(02)2545-6760
˙營業時間：10:30~20:30 無休

★青木定治
˙地址：台北市松高路12號1樓(新光三越A8館)
˙電話：(02)2719-5633
˙營業時間：周日~四 11:00~21:30 周五、六 11:00~22:00 無休

★故宮晶華
˙地址：台北市至善路2段221號1樓(故宮園區內)
˙電話：(02)2882-9393
˙營業時間：平日11:30~14:30 17:30~21:30 例假日 11:00~15:00 17:30~21:30 無休

★新天地自助百匯
˙地址：台中市崇德五路345號
˙電話：(04)2247-6222
˙營業時間：11:30~14:00 17:30~21:00 無休
˙消費方式：平日午餐480元＋10% 平日晚餐與假日580元＋10%

★寶泉和風元氣屋
˙地址：台中市大墩路808號
˙電話：(04)2310-1277
˙營業時間：09:00~21:00 無休
˙注意事項：店內點心皆為限量供應，建議提前預約取貨。

★高雄寒軒國際飯店
˙地址：高雄市四維三路33號1樓
˙電話：(07)332-2000轉逸廊美食屋
˙營業時間：10:00~22:00 無休