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篇名: 家傳好手藝邊煮邊賣新鮮鵝肉
作者: Milk	日期: 2008.01.24　　天氣: 　心情:

家傳好手藝　邊煮邊賣新鮮鵝肉

新鮮鵝肉呈粉嫩的顏色，不用沾醬就很美味。

從昔日小攤子到今日的大店面，黃記鵝肉歷經了28年的時間，每天從下午五點營業到凌晨一點，用餐人潮總是絡繹不絕，一片人聲鼎沸的情景也為大誠街增添幾許熱鬧。

黃記平均一天賣出70隻的鵝，不管是鵝肉、下水或鵝湯，都是當日新鮮現煮的美味。而鵝肉好吃的秘訣，就在於鵝隻的新鮮度以及火侯和時間的搭配，特選出生90~100天、每日現宰的鵝隻，把鵝放入鍋中煮時，需要不停的輪動鵝隻，讓鵝的每一個部位受熱均勻，接著還要把鵝隻翻面，並用筷子在鵝胸部位戳洞，排除鵝血的腥味，最後用小火慢燉的方式，提煉出鵝肉的香、甜。

黃記鵝肉講求原味、新鮮，鵝肉是邊煮邊賣，且起鍋後一個小時內就會賣完，堅持讓每一個顧客都能吃到最新鮮美味的鵝肉。除了鵝肉外，下水（鵝肝、鵝胗）、冬粉、米血也是店內的超人氣產品，鵝肝粉嫩甘甜、沒有腥味，鵝胗脆軟、越大越好吃；用鵝高湯煮的冬粉，更是不能錯過的美味；而用鵝血、純糯米製作的米血，軟Ｑ口感佳。

另外，黃老闆也推薦店內的筍干湯，特選竹山、純日曬的筍干，從處理到上桌需歷時4個工作天，遵循古法製作不僅費時也費工，但卻最能呈現傳統的好口味。黃老闆表示，好吃的東西沒有捷徑，不能省略任何一個步驟，少一點點就會差一點點，而且做吃最重要的就是健康。

黃老闆也認為小吃是台灣的一大特色，希望能夠將傳統小吃結合觀光旅遊，讓其他國家的朋友也能一起品嚐台灣的道地好口味。

台中車站旅遊http://400.travel-web.com.tw/

大台中旅遊網http://taichung.travel-web.com.tw/

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