藥膳燉湯 養生暖胃

觀海軒 高樓賞景嘗美食


120元 「黃耳木瓜燉雞翅」藥材清香，木耳脆、湯頭清甜，口感清爽。

通信業務張天敏最愛喝湯，尤其是冬天更得來個補湯才行，位在40樓高的「觀海軒」可以鳥瞰市景，一直是她喜歡的餐廳，最近餐廳推出多道冬季補湯更讓她大呼，「一定要帶家人一起來補一補，準備溫暖過冬！」 

冬季燉湯 藥膳養生 

「清湯佛跳牆」是張天敏很喜歡的一道，主廚郭宜煌說，很多人對藥膳排斥，是因藥材處理與比例失當，讓湯頭像藥頭一樣苦。這次的藥膳燉湯，所有藥材比例都經郭宜煌重新調整，並且在熬煮湯頭前，要先以清水沖洗，煮的時間也不會太長。 

其中「清湯佛跳牆」用淮山、黨參、枸杞等中藥材，及干貝、螺肉、冬菇、雞肉、豬肉等食材，各自汆燙後再加上湯一起燉煮4小時，郭宜煌說，「其中豬肉和雞肉先炸過再汆燙去油，湯頭才不會過油。」果然這湯喝來飄著藥材香，濃郁而不膩，加上料多，吃來真是過癮。

水果入湯 口感清甜 

不同於「清湯佛跳牆」，「黃耳木瓜燉雞翅」屬於較清爽的湯品。不同於一般用青木瓜燉煮，主廚挑選介於熟與不熟之間的半熟木瓜，「多一點甜味，能增加湯頭的清甜。」他說。

雞翅汆燙後與木瓜、當歸、枸杞、南北杏等放入盅裡，再加入用老母雞、火腿、豬肉等熬8個小時的上湯，一起燉煮約30分鐘，木瓜清甜入湯中，不似一般藥膳燉湯那麼濃重，感覺清香迷人。

120元「清湯佛跳牆」料多湯濃，適合冬天品嘗。    「觀海軒」的環境寬敞，用餐舒適。

新菜上市


                    260元

牛肉細粉湯 肉鮮嫩 

只用當歸和枸杞2種藥材，且湯底僅熬煮短短的5分鐘，就是怕過重的藥味蓋過本土牛肉的鮮味。牛肉片稍微以蛋白抓麻，與冬粉、青江菜等放入藥材湯底裡煮熟，肉嫩鮮，冬粉吸入湯汁，淡淡藥材香，吃來不膩。


                       240元

貴妃沙蝦 飄酒香 

主廚郭宜煌說，每年10月到隔年的1月是沙蝦最肥美的時候，「貴妃沙蝦」這道菜要先將當歸、紅棗、參鬚等藥材加鹽巴煮約10分鐘做成湯底，並放入燙熟的沙蝦浸泡入味，最後再淋上少許的紹興酒，酒香頗提蝦鮮甜。 


                       280元

藥膳元蹄 皮Q滑 

豬蹄膀先以滾水燙熟後，放入冰水中冰鎮，去掉多餘油脂，同時透過溫度的變化讓蹄膀的外皮更Q，接著再和當歸、枸杞、參鬚、川芎、紅棗等藥材一起燜滷，整道菜有藥材飄香，但少了蹄膀的油膩感，豐富的膠質吃來滑Q美味。

美味料理手

調整藥材比例 減低藥味 

主廚郭宜煌表示：「一般藥膳補湯，藥材味道常過重，對許多消費者來說，會有吃不慣的問題，所以我調整藥材比例，採取燉湯的方式，不經長時間熬煮，讓湯頭飄散藥材香，卻不至於過濃變苦，同時兼具養生。」 

美味路標 

高雄市苓雅區四維三路33號40樓
07-332-2000轉觀海軒
11:30~14:00、17:30~21:00
消費均收10%服務費
可刷卡（V、M、AE、JCB）
無店休
附設地下停車場