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篇名: 西班牙海鮮飯米Q味鮮香
作者: Milk	日期: 2009.02.19　　天氣: 　心情:

西班牙海鮮飯米Q味鮮香

Bacco Tapas 菜色豐富有創意

2008年12月底開幕的Bacco Tapas，菜色以西班牙Tapas（西班牙下酒菜）為主，再輔以兩位主廚的創意料理，因此菜色相當豐富，店內最受歡迎的西班牙海鮮飯，就是主廚從西班牙學回的好味道。

西班牙海鮮飯480元/小入口滿是濃烈海味，滋味鮮香。

店裡的感覺明亮舒適，空間頗有特色。

為了開Bacco Tapas，Kevin和Gloria特別前往西班牙巴塞隆納，進行了兩周的美食之旅。「現在全世界最夯的餐廳，就是西班牙EL BULLI的分子料理，它引領了世界飲食風潮。」Gloria說，在西班牙吃到的菜色，常常還有其他國家料理的影子，尤其Tapas更是顯而易見。

生火腿烤雞腿卷520元雞腿包裹起司和火腿燒烤而成，滿是肉鮮奶味。

掌握調味呈現原味
那麼，什麼又是傳統的味道呢？「只要掌握了西班牙料理元素，比如橄欖油、巴西里、蒜頭與番紅花等，就不會脫離西班牙的味道。」Kevin說，店內的料理多依循當初到巴賽隆納嘗到的味道和帶回來的食譜為主，不少Tapas都以橄欖油、蒜頭、番紅花等調味，做出醃漬、酥炸或燒烤的菜色，像西班牙海鮮飯就是遵循巴塞隆納當地的做法，原汁原味搬回台灣。

「每個地區的西班牙海鮮飯做法都不太一樣，有些加雞肉，有些會加兔肉，可是我們在巴塞隆納當地吃到的，是全部以海鮮為主。」Kevin說，因此燉煮海鮮飯會用到的湯底，也都是加海鮮熬煮，至於米飯則帶點米心。

「湯底是以新鮮的蝦子、蛤蜊等海鮮，搭配巴西里等香料熬煮，因此有著濃濃的海鮮味，可以感覺到蝦殼的濃烈香氣，而米飯則是選最接近西班牙米飯口感的台農4號香米。」

用小洋蔥、橄欖、酸瓜自行醃漬的小菜，滋味鹹香，是用來招待客人的。

傳統Tapas

                  油漬章魚150元

風味濃郁適合下酒
這裡的Tapas份量小巧，很適合用來下酒，像鮮蝦魚子醬，是結合燙過的蝦仁和用橄欖油醃漬的甜椒，並搭配酸奶入口，滋味相當清爽。

而惡魔蛋是將挖出的蛋黃混合香料拌勻後，再填入水煮的蛋白，搭配魚子醬、黑橄欖和大蒜醬(Alioli)，入口滑潤順口，且散出了魚子醬和黑橄欖的鹹香滋味。

至於以萊姆汁醃漬的檸檬蝦，酸香可口，吃來頗為鮮甜開胃；而油漬章魚以橄欖油和帶些甜味的紅椒粉醃漬入味，滑潤鮮香的醬汁讓章魚吃來潤口爽Q。

                  鮮蝦魚子醬150元

                   惡魔蛋180元

                   檸檬蝦150元

創意口味

             醋漬鯷魚佐烤甜椒麵包150元

鯷魚味濃燻香爽口
店內也有許多創意Tapas，像醋漬鯷魚佐烤甜椒麵包，醋漬的鯷魚有濃鮮的魚脂香味，搭配嫩甜的甜椒很契合，吃來很夠味。而燻蠔佐麵包，則是飄散濃濃的燻香氣息，搭配莎莎醬，頗有讓味蕾更清爽的功效。

                  燻蠔佐麵包100元

美味路標
台北市敦化南路2段265巷7號
02-2739-1128
12:00~14:30、18:00~22:00
無休 V、M、AE、JCB

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