乳豬羔羊犢牛肉質粉嫩甜美多汁-Milk │愛情公寓交友網站與聊天室

還沒登入愛情公寓嗎？還沒加入愛情公寓嗎？馬上進入公寓和 10,555,229 個住戶交朋友～

紅包抽抽樂！小資變土豪！

素人也能成為明日之星！

移除此區廣告請加入VIP

檔案狀態:

住戶編號:1319663

Milk 的日記本

快速選單

情人節大餐吃8分飽飯後1到4小《前一篇

後一篇》春雞乳鴿雛鴨皮薄肉嫩

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

篇名: 乳豬羔羊犢牛肉質粉嫩甜美多汁
作者: Milk	日期: 2009.02.15　　天氣: 　心情:

乳豬羔羊犢牛肉質粉嫩甜美多汁

未斷奶的小羊、小牛和小豬，因為還沒吃草和飼料，皮細薄肉粉嫩，口感比成獸細緻好嚼，也幾乎沒有腥臊味。燒烤或香煎，都能吃出乳豬、羔羊、犢牛香嫩多汁的口感。

化皮乳豬800元皮脆肉嫩，幾乎入口即化。(台北，喜來登辰園)

乳豬是考驗粵菜燒烤師傅功力的菜色，台北喜來登辰園餐廳燒烤主廚楊華廣表示，出生天數愈短的小豬口感愈嫩，一般是選出生1個月以內、約5公斤重的乳豬來烤，先以五香、甘草等綜合香料醃漬，烤至皮硬脆，但肉嫩仍含有水分，滋味口感最好。「吃的時候沾少許甜麵醬，更能烘托肉味鮮嫩。」

生長25天左右、約5公斤重的乳豬，最適合用來燒製化皮乳豬。

質地香嫩無腥味
犢牛(Veal)是指斷奶前的小牛，年齡不超過6個月，顏色偏淡，常被誤以為是白肉，肉質和成年牛肉相比，不但較富水分、牛乳風味，口感也更細軟柔嫩，由於肉中極少脂肪，烹調時需特別重視火侯。

台北橄欖樹小館，還吃得到限量的犢牛胸腺，主廚Maggie說：「牛胸腺(Ris de veau)取自犢牛身上，由於小牛只吃母奶，腺體最為純淨無異味，搭配風味較濃的醬汁，軟中帶勁、似肉非肉的口感絕佳，也是法式餐廳中的高級菜色。」羔羊又稱小春羊(spring lamb)，肉質最好的約3~5個月大，質感粉嫩纖細，滋味多汁無腥。Maggie表示，羔羊切片(lamp chop)又分rib(肋排)、loin(腰內肉)和shoulder(肩肉)，rib和loin的肉質最嫩，shoulder纖維則稍嫌硬韌。

辣味嫩羔羊柳義大利麵420元/套餐因帶點辣味，口感軟嫩的羔羊柳嘗來幾無腥味，能開啟味蕾。(台中，罌粟)

香煎犢牛胸腺1380元/單點小牛胸腺浸泡牛奶後去除雜味，香煎之後搭配甜酒酸瓜醬汁，口感嫩中帶Ｑ。(台北，橄欖樹小館)

牛胸腺是小牛特有的腺體，無法從成牛身上取得，因此更顯珍貴。

法式羔羊排捲牛肝菌1280元套餐主菜羔羊排捲入牛肝菌，以網油包覆，香煎後佐以陳香醋醬汁，口感柔潤細膩。(台北，緹亞磨)

煎烤犢牛肋鮮茄燉豆580元/套餐軟綿的燉豆搭配牛肋肉入口，更添酸香鹹味。(台中，罌粟)

6個月大的小牛肉尚未進食青草與飼料，肉質粉嫩。

迷迭香烤法式小春羊排860元/單點選用單價較高的rib chop和loin部位，煎烤至五分熟上桌，色澤粉嫩、細緻多汁。(台北，橄欖樹小館)

牛肉兩面煎過，再放入約500℃的炭火燒窯中烤1分鐘，才能保持水嫩口感。

小牛菲力820元美國小牛菲力，切開只見誘人的粉嫩色澤，不會有過多的血水流出。(台北，喜來登比薩屋)

美味資訊
★喜來登飯店
台北市忠孝東路1段12號 (02)2321-1818轉辰園、比薩屋無休

★緹亞磨
台北市江南街111號 (02)2799-3076 無休

★橄欖樹小館
台北市安和路2段145號 (02)8732-3726 周一休

★罌粟
台中市忠誠街95號 (04)2326-9366 周二休

標籤:

瀏覽次數:104 人氣指數:104 累積鼓勵:0

切換閱讀模式

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

給本文愛的鼓勵：