1200元和牛牛排麵 法式清湯打底

金典朱力安小舖 高檔簡餐

什麼牛肉麵一碗要賣1200元？「金典朱力安小舖」看準M型化社會高消費族，結合經典的法式清湯與澳洲進口和牛肉，推出「和牛牛排麵」，進口車業務蔡厚睦吃完直呼：「值得！」


1200元 「和牛牛排麵」被師傅稱為法式牛肉麵，口感與中式不同。


250元『甜蜜夢境』杯緣沾滿糖粒，每一口調酒吃得到脆脆的糖粒。

澳洲和牛 肉質絕佳
最近這裡推出了高檔的「和牛牛排麵」，「原先聽說一碗牛肉麵要賣1200元，我也覺得很不可思議！」蔡厚睦說，但吃過後，他的想法卻有了180度的轉變，「千萬不要用一般牛肉麵來想像這碗麵，不管是麵或是車子，貴都有貴的理由和價值。」他這樣說。原來這道「和牛牛排麵」，用的是澳洲進口和牛頂級的肋眼部位，廚藝經理夏志偉說，光是成本1斤就要5000元，僅簡單地灑上一點海鹽，再以大火封住表面，食材夠好，就不須多餘的烹調。

倒是湯頭特別費工，「法式清湯是很經典湯品，以牛大骨熬高湯，再放入多樣的蔬菜碎及蛋白，用溫火將湯裡的雜質、油脂吸掉，喝時湯色清透，味道濃郁。」


250元「草莓登波」口感像是多了氣泡的草莓奶昔。

費時熬煮 湯頭甘醇
夏志偉說，「光是煮這清湯，前後就需3天的時間，而蛋白吸附雜質的過程，更是絲毫不能疏忽，否則很容易整鍋失敗！」也難怪這湯喝起來甘甜爽口，香醇而且不膩。

每碗有6盎司（約170克）的和牛肉，因為油花細緻且分布均勻，入口滿是鮮甜滋味，不像一般中式牛肉麵湯頭帶著香料氣味，這法式牛清湯，單純呈現牛肉鮮味，很有質感。雖然售價高達1200元，但推出之後，每天都有人來嘗鮮呢！

草莓季 調酒種類多
此外，正值草莓季，「朱力安小舖」也推出多道草莓飲料。「草莓波登」是將草莓搗泥後，加入草莓醬、蘇打水、汽水、奶精，喝來像多了氣泡的草莓奶昔。

至於「甜蜜夢境」是以龍舌蘭為基酒，加入草莓泥、黑醋栗、雪碧汽水。杯緣還塗了草莓醬，並灑上糖顆粒，能喝到帶著淡淡酒香的草莓酸甜味。

主廚推薦套餐

爐烤堅果羔羊
雖然是以商業簡餐為主，提供商務客人，不過「朱力安小舖」還是有幾道主廚推薦排餐，「爐烤堅果羔羊佐照燒葡萄酒醋醬汁」是新推出的一道，紐西蘭小羔羊先經去油去筋的處理，接著再以大火封住表面，讓羊肉的肉汁不流失，接著把蜂蜜芥末醬均勻的塗到羊肉上，灑上開心果碎、麵包粉及迷迭香等香草，送入烤箱烤約8分熟。

堅果香與羊肉搭配清香不膩，沾以陳年紅酒醋與日式照燒醬調成的醬汁，多了鹹甜香，味道很不錯。而這主廚推薦套餐的附餐、沙拉也不馬虎，像是沙拉以進口蔬菜為主，搭配主廚調製的油醋醬，濃湯則是不加麵糊，完全以馬鈴薯等蔬菜煮到濃稠，看起來沒料，味道卻很濃郁。


         爐烤堅果羔羊套餐 750元                            套餐沙拉


                        260元

創意新菜

香酥排骨麵 厚切夠味
外表看來很像是台式的炸排骨麵，但其實是結合了日式厚切豬排的概念，把里肌肉切約1.5cm厚，再以醬油、胡椒粉等稍微醃漬，裹上太白粉油炸，肉夠厚，吃來更有口感，先經醃漬，排骨肉吃來更有味道。

美味料理手

創意變化菜 兼顧質感
「『朱力安小舖』除了有一般客人外，店裡的商務客人多，所以餐點的設計不能是太花時間的排餐，但畢竟是五星級飯店裡的餐廳，質感又必須兼顧，所以我以五星級飯店食材的水準，加入無國界料理的烹調元素，讓這裡的餐點有了許多變化，吃來也更有趣。」

美食地圖
高雄市自強三路1號（金典酒店）1樓
(07)566-1197
11:00~14:30
17:30~21:00
無休
V、M、AE、JCB
附設地下停車場