富士山日本料理的明蝦南瓜揚，是蔡老闆相當推薦年輕人喜歡的料理。

隨著氣溫漸漸的回暖，爽口開胃的日本料理也越來越受到老饕的喜愛。位在台南市建南路一帶的富士山日本料理，老闆蔡先生以一身的好手藝，將日本料理的美味，傳遞給來往的客人。

富士山日本料理蔡老闆表示，他從一、二十年前退伍後就進入餐飲業開始做起。一開始是賣便當，而後轉型做日本料理，並且也有過台南知名大飯店的餐飲經驗。對蔡老闆說，開餐廳就像讀書一樣，必須學著進步，本身不斷學習和創新。

蔡老闆說，日本料理基本上是屬於高價位料理，但是因應環境不景氣，店內慢慢走向平價路線，希望作出讓客人覺得價格公道和味道都能喜歡的料理，就是他最主要的訴求。蔡老闆表示，作日本料理要有很多的創意，並且要有日本料理的堅持精神。聽到來自客人的稱讚，就是他開店的原動力。

來到富士山日本料理，首先當然必須嚐鮮的就是生魚握壽司。蔡老闆說，生魚片和許多野生海鮮以及魚類，都是每天上市場親自採買。像是炸蝦壽司、鮪魚沙拉壽司、炒烏龍麵、天婦羅和明蝦南瓜揚，都是年輕人喜歡的料理。

例如蔡老闆相當推薦的明蝦南瓜揚，就是以麵包粉裹住蝦子下鍋油炸，醬汁部分則是以新鮮南瓜蒸熟後打成泥。南瓜醬汁的鮮甜和蝦子的鮮脆，搭配的剛剛好。

蔡老闆說，盡量了解顧客的需求，讓客人覺得服務親切並且品嚐到價位合理的日本料理，這就是富士山日本料理所堅持的目標和方向。

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