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篇名: 河堤邊的客家風味給您傳統的好滋
作者: Milk	日期: 2008.01.19　　天氣: 　心情:

河堤邊的客家風味　給您傳統的好滋味

口感適中且Ｑ而不爛的豬腳，令人難以忘懷的傳統口味。

花蓮縣吉安鄉是個多元族群融合的鄉鎮，在這裡除了居住許多阿美族原住民同胞外，也有些許客家人住在此地，所以這裡有各式各樣不同風味的餐廳，然而客家菜，也是廣受大家喜愛的料理之一。

位於花蓮吉安鄉南埔十三街有間以客家菜為主的餐廳，由於地點在河堤前，所以因此命名為「新河堤小吃」。第二代經營者黃先生表示，早期本在台北的進口貿易商當主管，專門配送貨物給便利商店，然而在公司的安排下回到花蓮設立分公司，由於與便利商店結束合作關係後，又不想回台北，過程中嘗試了許多工作，最後還是決定回到老家經營自己的店將母親的手藝傳續下去。

店裡主打的客家豬腳，標榜道地客家傳統的口味，只用一般的調味料，蒜頭、醬油、冰糖，先用大火滷過後，再開小火約十分鐘，最後關火後悶，最後再滷一次，才能入味。雖然沒有添加特別的材料，但要做出口感適中且Ｑ而不爛的豬腳，其關鍵就在火侯的控制。

另外，薑絲炒大腸也是極具代表性的一道客家菜，薑絲與大腸巧妙的搭配，吃起來酸中帶甜的滋味，且大腸咬起來口感香脆且Ｑ度十足的嚼勁，會令人難以忘懷的客家好味道。

花蓮吉安之旅http://973.travel-web.com.tw/

大花蓮旅遊網http://hualien.travel-web.com.tw/

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