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篇名: 以新鮮麵糰及手工削成最新鮮的刀
作者: Milk	日期: 2008.01.19　　天氣: 　心情:

以新鮮麵糰及手工削成最新鮮的刀削麵

西北小吃的老闆娘秀了一手刀削麵好身手

新竹市中山路尾有一家店面不是很大，但是經常有老饕光臨的小吃店，也是在新竹市第一屆美食節選出的15家非吃不可的小吃之一。西北小吃的老闆從學徒開始便在各大飯店歷練，由於遇到的都是獨當一面的老師傅，所以學會道地的料理，有川菜、北平料理、江浙菜等，同時在山西館學會正宗刀削麵，因為刀削麵的麵糰必須每天製作，不加任何防腐劑及化學藥劑，削出來的麵特別的結實Q又有咬勁。

1983年開始自行創業，便在現址營業，20幾年下來，連老闆娘都有一手好的削麵技巧，每一條麵都相差不大，這也是後續料理的重要因素之一。老闆表示，一般以發粉發酵的麵糰較適合作吐司麵包，以老麵作的麵糰較適合作饅頭，而作刀削麵的麵糰和好之後醒一下就可以用，每天作的量有一定，所以賣完了就沒有。可說限量的料理。

刀削麵之外，也有炒菜及合菜。同時合菜可以配合客人的需要設計客人喜歡的菜色，這也是老饕的最愛。老闆推薦的料理有牛肉、糖醋魚塊、腸旺、蔥爆牛肉、無鍚排骨、回鍋肉、四川雞片、寧式鱔魚、京醫肉絲、豆苗腰果蝦仁等。

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