火鍋教室

地方風味鍋料 沾醬各有特色

火鍋是一種用火燒鍋，以水(湯)導熱，涮煮食物的烹調方式，這種烹調方法早在商周時期就已經出現，而火鍋的容器、內容物和調味經歷了千年演變，也發展出多樣的面貌。火鍋教室除了為您介紹坊間主流火鍋的特色，還要帶您從鍋具、沾醬入手，帶您品味吃火鍋的樂趣。

火鍋文化在中國衍生發展數千年，每個地區都因不同的時空和歷史背景，發展出一套屬於自己的特色火鍋。台灣人很幸運，無論天冷天熱，只要嘴饞，身邊多的是各式火鍋任君挑選。您對麻辣鍋、酸菜白肉鍋、沙茶火鍋，以及最近崛起的蒙古香料鍋了解多少呢？就讓我們來為您解析吧！

麻辣鍋
源自四川重慶，原本稱為毛肚火鍋，據說最初只是攤販賣給江邊船工的小吃，口感集合辣椒的辣、花椒的麻與綜合香料的香，傳到其他的地區之後，各式材料皆可入鍋，遂統稱為麻辣鍋。


麻辣鍋的鍋底口味香麻濃重，多半不需沾料或僅以麻油、白醋沾食。
紅通通的麻辣鍋中，鴨血和凍豆腐是基本鍋底。

沙茶火鍋
盛行於潮州、香港等東南沿海的火鍋，不以沙茶為底湯，而是以沙茶為沾料，台灣也曾風靡一時。特色是以上好高湯為底，加入海鮮、肉片或手打丸子涮煮。以扁魚、花生醬等材料製做的沙茶醬，是道地沙茶火鍋少不了的佐味要角。


講究高湯醇厚和沾醬香濃的沙茶火鍋，是許多老台灣人懷念的口味。
沙茶醬加蔥花、蒜泥、白糖，再淋上醬油和白醋，打顆蛋黃即為沾醬。

酸菜白肉鍋
簡稱酸白鍋，原是清朝滿州人的風俗，風行於中國東北，之後傳入北京，特色是用炭火加熱的銅鍋，將醃漬發酵的酸白菜與高湯煮成鍋底，白肉(豬五花肉)、海鮮、炸丸子等，都是酸白鍋不可少的鍋料。


燒炭火的黃銅鍋，有著高高的煙囪，是吃酸白鍋必備的傳統鍋具。
火鍋在中國流傳千年，發展為自成一格的美食。


湯頭上漂浮著乾燥香料，是蒙古香料鍋的特色。

蒙古香料鍋
近年風靡台灣的蒙古香料鍋，以雞湯搭配當歸、黨參、枸杞、八角、白豆蔻、草果等多味中藥香料熬成湯底，特色是香味濃烈，以之涮煮食材，不沾醬也好吃。

火．鍋．怎．麼．吃
雖說火鍋是很自由的飲食方式，可以愛吃什麼就涮什麼，但是哪種食材何時應該下鍋，還是有個美味的先後順序。一般來說是最先涮海鮮、肉類，這樣能嘗出湯頭的鮮美，接著再涮菇類或綠色蔬菜，恰好吸收湯底所有食材釋出的風味菁華，最後再煮澱粉質多、易吸收水分的粉條、麵條、米飯，可增加飽足感。

火鍋四部曲



1.涮海鮮
魚片等海鮮久煮肉質容易變硬，建議涮煮15~30秒即可。



2.涮肉類
切成薄片的牛肉或豬肉，下鍋涮煮至顏色轉白就可起鍋。



3.下蔬菜
在肉類海鮮之後涮煮蔬菜或豆腐，可以吸收湯底鮮味菁華。



4.煮飯麵
容易吸水的米飯、麵類最後才下鍋，讓剩餘鍋底變身為美味主食。