辣味火鍋 香辣不燥是王道

湯色紅豔如火的辣味火鍋，主要以辣椒、花椒、辣油等辣味食材加入高湯熬製而成。天冷時喝上一口，香辣滋味一路從嘴唇發燒直抵腹中，相當過癮。上乘的辣味鍋要做到香麻溫潤而不燥辣，除了香料，還加入多種中藥調和辣味屬性，如「川巴子」和「鼎王」，都是中式辣鍋的代表風味。擅長吃辣的韓國人也不遑多讓，「明洞館」就分別用辣泡菜、辣牛油和辣味噌，賦予火鍋不同的辣味深度與層次。


泡菜鍋400元/小 「泡菜鍋」以蛤蜊、白蘿蔔、五花肉等食材的甜味，中和泡菜酸度。

明洞館

泡菜煮出香辣家常味
「明洞館」跟一般韓國菜館不同，熱鬧的氣氛就像日式居酒屋。這裡的辣味火鍋有泡菜鍋、豆腐鍋和海鮮鍋等口味，單看紅通通的湯色，好像每鍋都一樣，仔細品味才發現，其實每種都有不同的辣度風味。

老闆劉成家對我透露箇中秘訣，他說：「泡菜鍋用的泡菜要用發酵過、帶酸味的泡菜，而且一定要事先炒過，才能煮出泡菜的香氣。」而豆腐鍋則是用加了牛油炒香的粗辣椒粉帶出湯頭的香辣，海鮮鍋則以辣味噌和細辣椒粉調出甜中帶辣的柔和滋味。


酸而辣的自製泡菜，使用前炒過更能烘托香辣滋味。
韓式火鍋主要湯底是加入蒜末及提鮮去腥的牛骨高湯。


豆腐鍋400元/小 韓國泡麵130元 有牛油增添辣潤油香的「豆腐鍋」，加入整顆雞蛋和韓國泡麵是標準吃法。
海鮮鍋400元/小 除了蝦、蟹、魚肉和蛤蜊，「海鮮鍋」還吃得到當令山茼蒿。


以牛油、薑片炒香顆粒的辣椒粉，是豆腐鍋調味秘訣。
辣味噌、粗辣椒粉和蒜末，製造出溫和不嗆的辣味。

地址：台北市復興南路1段107巷5弄4號1樓
電話：02-2773-6949
營業時間：17:30~00:00
刷卡 V、M、J 店休 無休

川巴子

香辣蝦鍋 乾湯2吃
「川巴子」的老闆因為在四川向師傅學會製做麻辣鍋底的技巧，加上花高價向名廚請教秘方，才研發多種鍋底的吃法，可搭配鍋品的冷菜、麵食。

「香辣蝦鍋」將甜蝦與辣椒、洋蔥、芹菜及辣味香料爆炒後，先以乾鍋(不加湯)上菜，等品嘗過鮮美甜嫩的蝦肉，再注入熬製8小時的白湯煮成香辣火鍋，一鍋兩吃頗受歡迎。


加入大骨高湯就變成香辣火鍋的吃法。
外酥甜、內Q實的麵食「麻餅」，也是「川巴子」的人氣美味。
香辣蝦鍋345元起/人「香辣蝦鍋」辣而不麻，香氣十分濃郁。吃到飽，周一至五中午345元╱人，晚上及假日395元╱人。

註：2~4人可開1鍋，5~8人可開2鍋。

復北店
地址：台北市復興北路340號
電話：02-2517-3211
營業時間：11:30~14:30
17:00~23:00
刷卡vV、M、J 店休：無休

台中店
地址：台中市精誠路107號
電話：04-2320-6600
營業時間：周一~五 11:30~14:30
17:00~01:00
周六、日11:30~01:00
刷卡：V、M、J 店休：除夕、初一休


麻辣湯底90元起/人 「鼎王」的麻辣湯頭不求刺激感，講求的是溫順香醇。

鼎王

溫潤麻辣 不嗜辣者也可食
「鼎王」其不慍不火的麻辣湯頭，吃完不燥熱，湯頭用甘蔗、芹菜等12種蔬果熬成，加上小茴香、花椒、薑粉等32種香料，溫潤的湯頭不但讓人可舀湯直接喝，用來涮煮肉片和特製丸類也獨具風味。

台北光復店
地址：台北市光復北路89號
電話：02-2742-1166
營業時間：11:00~03:00
刷卡 V、M、J 店休 無休

台中精誠店
地址：台中市精誠路12號
電話：04-2329-6828
營業時間：11:00~06:30
刷卡 V、M、J
店休：無休

高雄七賢店
地址：高雄市七賢二路171號
電話：07-286-2558
營業時間：11:00~06:00
刷卡：V、M、J
店休：無休，除夕只供外帶