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篇名: 酸菜火鍋自然發酵清酸解油膩
作者: Milk	日期: 2008.01.19　　天氣: 　心情:

酸菜火鍋自然發酵清酸解油膩

邊煮邊吃火鍋，一不小心就容易吃多，造成胃脹不適。湯底中加入醃漬酸菜的鍋品，因為天然發酵時所產生的乳酸菌和酸味可解膩助消化，所以格外受到歡迎。例如來自中國東北、以酸白菜為主角的酸菜白肉鍋，以及源自四川、以醃漬芥菜加上魚片涮煮的酸菜魚片鍋等，都是讓人百吃不膩的酸味火鍋。

川巴子

客家酸菜爆香提味
來到主打四川鍋品的「川巴子」，若你以為點麻辣口味才是內行，可就大錯特錯。因為用客家酸菜加上蝦皮、蔥段和白醋爆香，再加入豬骨高湯、鬼頭刀魚肉片滾煮的「酸菜魚片鍋」才是這裡的人氣冠軍。老闆張永華說：「這是從四川紅到上海，他再從上海引進台灣的鍋品。」

鬼頭刀魚片久煮不爛
以芥菜為原料醃漬而成的酸菜，與大骨高湯同煮後散發清香，白色的魚片則取自台東成功漁港宅配來的鬼頭刀，張永華說：「我試了好幾種魚，最後才選擇了肉質結實、口感細膩的鬼頭刀。」為了做出久煮不散的火鍋魚片，魚肉需經去骨、放血、醃漬、拍打、上漿等步驟才能下鍋。挾起一片魚肉品嘗，口感果然鮮嫩，柔細肉質接觸舌尖後便輕輕化散，很適合喜歡清淡口味的人。

酸菜魚片鍋345元起/人「酸菜魚片鍋」風味清爽酸香，多吃幾口也不膩。周一至五中午345元/人，晚上及假日395元/人。
切碎的酸菜要炒過，才能帶出酸香氣味。
經過上漿的鬼頭刀魚肉，長時間涮煮，依舊保持鮮嫩的口感。

人．氣．小．菜

「怪味冬粉」(上)和「梅香南瓜」(下)是吃到飽小菜。
「上海蔥油拌麵」香味迷人，口感滑溜。

註：2~4人可開1鍋，5~8人可開2鍋。

復北店
地址：台北市復興北路340號
電話：02-2517-3211
營業時間：11:30~14:30
17:00~23:00
刷卡：V、M、J 店休：無休

台中店
地址：台中市精誠路107號
電話：04-2320-6600
營業時間：周一~五 11:30~14:30
17:00~01:00
周六、日11:30~01:00
刷卡：V、M、J 店休：除夕、初一休

酸菜白肉鍋1200元/中(3~4人) 「酸菜白肉鍋」是放縱食欲多吃幾口，也不會胃脹難受的美味鍋品。

成家小館

鹽加洗米水自製酸白菜
高煙囪、黃銅鍋，鍋底燒著熾熱木炭，是正統酸菜白肉鍋給人的印象。除了這些，「成家小館」對酸白菜更是講究，老闆娘成鎮英說：「我們的酸白菜是用鹽及煮過的洗米水醃製的，吃來酸中帶香，不會有醋精的嗆鼻味。」

酸白菜外觀晶瑩白透、口感軟中帶脆才是上品。

黑豬肉切片甜嫩Q潤
酸菜白肉鍋的另一個主角，則是肥中帶瘦的豬五花肉片。東北傳統的白肉為了方便保存，多半煮熟後冷凍、吃時再切片，這裡用的是黑毛豬肉，肉片在酸香的醃白菜湯頭涮過，口感甜嫩Q潤，煮丸子或海鮮也很適合。

酸辣魚頭鍋500元以酸白菜和白胡椒調味的「酸辣魚頭鍋」，是店家自創的人氣鍋品。
辣椒鑲肉100元/份(5~6條)「辣椒鑲肉」灌進絞肉餡先炸再煮，吃來富有咬勁。

炸丸子200元炸過再煮的「炸丸子」，口感十分軟嫩，也是必點的火鍋料。
黑豬五花肉片250元鮮切的「黑豬五花肉片」肥嫩無腥，透著漂亮的粉紅色。
取適量豆腐乳醬、韭菜醬、芝麻醬、糖、醋、蒜泥等佐料混合，即是沾食用的醬料。

地址：台北市木新路3段154號
電話：02-2937-4611
營業時間：11:30~14:00
17:00~21:00
刷卡：無刷卡
店休：無休 2/7初一休

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