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篇名: 35年前從台中發展出來的炸雞塊
作者: Milk	日期: 2009.01.21　　天氣: 　心情:

35年前從台中發展出來的炸雞塊

新竹火車站前繼光香香雞現炸熱熱賣的炸雞塊。

約35年前，繼光香香雞的董事長開始在台北以自己獨特的配方推出香香雞的產品，之後回到台中市繼光店打下了基礎，然後重新向南、北拓展市場，並開放加盟，之後經過評估，為了保持產品品質，改變經營方式，以直營體系再出發，目前全台約50家，其中只有少數幾家是早期開放的加盟店。

繼光香香雞目前在新竹只有兩家，最近第三家將加入經營體系。在新竹火車站前的營業點約8年前設立、每天以中央廚房送達的粉料及醃製的雞塊，現炸現賣外表酥脆而內部甜嫩的雞肉塊，為了讓客人拿到手的炸雞塊還是熱熱的，只要超過10分鐘還沒賣出去的，一概不賣，這是原則。所以有一位工作人員一直不斷地將沾好粉料的雞塊放到油鍋中，並以夾子將它們一塊一塊的分開，在炸好後，濾乾油就可以出售。

繼光香香雞採用高溫炸法，讓粉料不吸油，以符合現代人講求的養生觀念，其中所用的粉料不只是炸粉而已，還加入十來種中藥材及其他食材，所以所炸出來的雞塊味道就不同。另外灑在炸好雞塊上的胡椒粉內還有兩三種中藥材，這些是口感不同的主要原因。另外比較不同的是雞塊由生肉一次炸熟，水份較不易流失。所用的炸油是沙拉油、雞肉是向兩家大養雞農場訂購，經過中央廚房預作調理，才以低溫方式運送到各店面。同時各分店的存量不得超過3天。所使用的塑膠提袋都很有質感，處處顯示店家的用心。所以若經過香香雞攤位時，萬一剛好賣完，不必急著走開，約3分鐘左右，剛起鍋的香香雞便會上桌。

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