上湯的長崎什錦拉麵獨特的做法呈現出的炭燒香味令人驚艷。

日本拉麵博大精深，每個地區都各有特色，且融入了日本師傅對料理的堅持精神，一碗拉麵除了口味重要，更令人敬佩的是背後的傳承意義。

位於台北市吉林路錦州街口附近的上湯日式拉麵，秉持著傳承日本九州豚骨濃郁湯頭的理念，堅持九州久留米市正統拉麵做法，可從對湯頭要熬上十多個鐘頭的講究看出用心。

經營者杜先生師承來自九州的日籍師傅，跟著師傅從台灣到日本，再回來自行開業，期間接受了紮實的基本功訓練，今日雖能笑著說當時的水深火熱，但從店內的每一碗拉麵，都能感受到那股堅持與不妥協。

店內的長崎什錦拉麵一上桌，豐富新鮮的配料令人驚艷，更特別的是那股獨特香味引來反射性的口水直流，杜先生透露，這股香味來自大火炒過配料的過程，熱燒的鍋淋上濃郁高湯，瞬間沸騰的蒸氣帶著燒炭香烙上配料，這股香氣更溶入湯頭之中，每一口都豐富的令人無心辨識，只想細細品味那執著的用心。

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