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篇名: 呷雞起家
作者: Milk	日期: 2009.01.02　　天氣: 　心情:

呷雞起家

豆芽芥菜討吉祥

無雞不歡的中國人，不僅平常吃雞，春節過年也一定要吃雞，因為「雞」與「吉」諧音，吃雞象徵大吉大利，雞又與台語「家」同為諧音，因此過年吃雞又有「呷雞起家」之意，祈願來年家運興盛昌隆。年夜飯上的雞，最好是全雞上桌，不但代表著全家團圓，也隱含迎新送舊、有頭有尾之寓意。

風味金莎雞 1200元/隻脆皮雞加上蒜酥提香的升級版，香酥的蒜末搭配鮮嫩有味的雞肉，口感好極了。(台北國賓飯店)

燉燒皆宜雞湯暖心
料理雞肉的方式很多，除了過年祭祖敬神吃的白斬雞，尚有各式各樣做法。粵菜中的脆皮雞，取1.5公斤左右的嫩雞，以香料醬汁浸泡醃漬，經風乾、爐烤和油淋等烹製而成，雞皮口感酥潤香脆、雞肉質地細嫩鮮滑，冷食也不減風味，很適合在年夜飯時與家人共享。類似台灣鹹水雞做法的馳名貴妃雞，則是以干貝、沙薑、紅蔥頭等熬成煮汁，將全雞放入燜煮而成，切塊沾薑油醬汁享用，口感頗為香嫩。

雞湯也是過年期間，家家戶戶都要準備的壓軸菜，無論是加上芥菜煮成的長年菜燉雞，以何首烏入菜的藥膳養生雞湯，或是以花菇、紅棗提香的傳統雞湯等，熱熱地喝上一碗，年節的氛圍也整個溫暖起來。過年吃雞，各地民眾有各自的講究，例如湖北人相信吃雞爪意謂著新年抓財，吃雞翅膀寓意展翅高飛，客家人則忌諱除夕吃雞脖子，據說這樣會管不動小孩，小孩若吃雞腳則會撕破課本、學業不佳。種種有趣習俗，也讓年夜飯的餐桌上話題更豐富。

全雞風乾爐烤後，還要淋上熱油使皮脆色鮮，風味更加分。

養生何首烏全雞湯1600元以烏骨雞和何首烏中藥湯頭蒸燉而成的養生雞湯，滋補溫潤，很適合冬天享用。(川唐客家料理)

人參花菇燉雞盅700元花菇、人參、竹笙等食材提鮮卻不搶味，加入甘蔗熬煮，雞湯更顯甜醇。(南北樓)

魚翅唇燉雞湯880元/10人份港式風味的濃郁雞湯，添加魚翅唇(魚翅根部，含豐富膠質)等配料，湯濃味鮮。(新阿杜風味茶樓)

道口燒雞350元/半隻燒雞先醃再炸，最後滷煮入味，是不需加熱就能直接享用的美味。(寧波小館)

風雞760元/隻雞腿 240元/隻抹花椒、鹽風乾入味，上籠蒸熟後撕成絲享用，取其事事(絲絲)如意的吉祥寓意。(銀翼餐廳)

馳名貴妃雞920元/隻看似無味的水煮雞肉，吸收了煮汁的菁華，雞肉嫩鮮香，沾薑油醬料更美味。(西華飯店)

芋艿燒雞360元上海式的做法，雞肉搭配芋艿，具有吉(雞)慶有餘(芋)的好兆頭。(侯媽媽美食之家)

芥菜豆芽長歲如意
年菜除了擷取食材的吉祥諧音，也有不少靈感取自食材的外形，如狀似如意的豆芽菜，或是在葉菜類中長度最長，而有長年菜美名的芥菜等，都是春節期間討喜的吉祥蔬菜。

宮保黃豆芽120元/份以豆芽菜和麵筋、乾辣椒等一同紅燒而成，寄望來年事事稱心如意。(侯媽媽美食之家)

香長年菜120元/份加入桂花與醬油、糖等煮入味的芥菜，取其長年好運的吉祥寓意。(侯媽媽美食之家)

訂購資訊
˙台北國賓飯店
地址：台北市中山北路2段63號
電話：(02)2100-2100轉2370

˙西華飯店
地址：台北市民生東路3段111號2樓怡園中餐廳
電話：(02)2718-1188轉3003

˙銀翼餐廳
地址：台北市金山南路2段18號2樓
電話：(02)2341-7799

˙侯媽媽美食之家
地址：台北市青島東路6-1號
電話：(02)2357-7541

˙川唐客家料理
地址：台北市敦化北路155巷111號
電話：(02)2719-6809

˙寧波小館
地址：台中市學士路146號
電話：(04)2236-0959

˙新阿杜風味茶樓
地址：台中市文心路1段538號之1
電話：(04)2328-9176

˙南北樓
地址：高雄市林森三路18號
電話：(07)336-6089
以上年菜即日起接受預訂

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