醃魚乾飯團 3個60元低價攬客

藝術主題餐廳 葡式新菜上市

高雄「葡式料理藝術主題餐廳」兩大特色全在店名裡，老闆陳致遠是畫家，店裡掛滿了各式畫作，同時不定期舉辦畫展，幾年前他和妻子到澳門旅遊，學回來葡式風味的料理，則成為店裡的招牌菜餚，其中以醃漬鱈魚做成的「馬介修料理」最為特別。


60元/1份3個 馬介修飯團最能嘗到醃鱈魚鹹香不腥的風味。

葡國料理在高雄相當少見，「藝術主題餐廳」的老闆陳致遠和老闆娘林春香因一趟澳門之旅，驚喜於葡國料理的美味，於是拜師學藝，學回了這種異國料理。

其中又以馬介修料理最特別，隨著老闆娘林春香進入廚房裡，她說：「葡語Bacalhau用粵語翻譯成馬介修，指的是以粗鹽醃漬的魚乾。」撬開厚厚的鹽塊，裡頭是一片片顏色已經轉黃的鱈魚，林春香說：「鱈魚的油脂很豐富，利用粗鹽醃漬約1個月之後完成的馬介修，比起一般鹹魚少了腥味，肉質Q不硬，可以用來做成炒飯、炸薯條等料理，菜色變化相當多。」


用粗鹽將鱈魚完全封埋，時間至少要一個月才能醃成馬介修。

鱈魚肉嫩味甜
新推出的馬介修清湯、馬介修手卷和馬介修飯團都走平價路線。飯團一份3個60元，雖然做法很簡單，卻能嘗到馬介修的原本風味，先將醃漬好的魚乾用水沖掉鹽分，稍微過油後剝成碎絲，均勻地拌入白飯裡，並加少許美奶滋增添滑潤口感，捏型後再將表面微烤。一入口，飯團表面有著鍋巴般的微脆，而醃漬過的鱈魚口感Q香，滋味鹹香，吃來很順口。


40元/份 馬介修手卷因為加了醃漬的鱈魚，讓清爽的蔬菜味道更豐富。

湯品豐盛清香
至於馬介修手卷，則是把鹹魚細碎搭配番茄丁、西芹丁、橄欖、紅蘿蔔等，以油醋拌勻，包入美生菜裡，那股醃漬魚肉的鹹香，讓吃來清甜的生菜不失濃郁滋味。

另一道馬介修清湯，配料很豐富，老闆娘林春香說：「這道湯其實是澳門當地傳統家常的一種湯品。」剝成小塊的鹹魚先放到鍋裡熬煮出味道，再放入洋蔥、番茄等蔬菜煮10分鐘。鹹魚的鹹香取代了鹽的鹹度，加上蔬菜本身的清甜，喝起來果然很特別。

這幾道新菜做法雖然都很簡單，但滋味卻很迷人，而且價位平實，每道平均都在100元以下；加上充滿藝術氣氛的用餐環境，在不景氣之際，想要品嘗美味可口的異國料理，不見得要花大錢。


100元 馬介修清湯融合蔬菜的甜味和醃魚的鹹香，喝來很順口。


掛滿畫作的店內景，很有藝術氣氛。

新菜單


                    豬扒包70元

豬扒包 飄香飽足
因應年輕人推出的輕食餐，麵包是請師傅加了紅蘿蔔、迷迭香烘焙而成的軟麵包，表面還灑上少許起司絲烤香，裡頭包的炸豬排，則是將里肌肉以綜合香料醃漬，裹粉後油炸，搭配生菜、番茄和塔塔醬，吃來相當爽口。


              培根芹菜卷60元/1份6卷

培根芹菜卷 鹹香清脆
老闆娘林春香說：「店裡常有藝術同好聚會，偶爾會喝酒助興，因此也研發出幾道簡單的下酒菜。」像這道培根芹菜卷，是將培根灑上胡椒煎香，包捲入西芹，培根的鹹香融合西芹的清脆，感覺順口又下酒。



美味路標
高雄市苓雅區林泉街38巷3號
(07)713-8613
11:30~14:00、17:30~22:00
可刷卡 周四休 附近不易停車