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篇名: 傳統上海菜嘗道地風味
作者: Milk	日期: 2008.12.22　　天氣: 　心情:

傳統上海菜嘗道地風味

鎮江館平價賣點

從台北江浙老店出身的「鎮江館」老闆兼主廚黃進賢，雖然個性木訥，可是卻以好手藝，獲得從事家具業務的何品胤喜愛。他說：「這裡的好菜很多，值得細細品嘗。」

蟹黃獅子頭260元帶蟹黃鮮香的蟹黃獅子頭，肥瘦適中，入口滑潤鮮香，滋味不錯。

細細品嘗過一輪，他說以放山雞汆燙冰脆，再浸泡紹興酒、中藥等的醉雞，肉嫩且甘美。而上海排骨，融合的糖醋概念，滋味酸香，卻有肉味，是不錯的下飯好菜。蟹黃豆腐煲味道不錯，鮮香美味，而同系列的蟹黃獅子頭，把肉質的嫩甜和蟹黃的鮮味結合，讓他印象深刻。

醉雞220元皮脆且帶肉凍，有酒香沒苦味，吃來清爽。

肉質軟嫩湯汁濃郁
「其實蟹黃豆腐煲的醬汁就和蟹黃獅子頭類似。」老闆黃進賢說。蟹黃獅子頭的蟹黃湯汁是以濃白高湯，混合上紅蘿蔔泥、蟹黃，再加上蟹肉絲做成，兼顧滋味和色澤，而獅子頭則是以肥瘦肉4：6的比例混合，再夾雜洋地瓜，所以肉質軟嫩且鮮香，和湯汁可以充分的展現鮮美。

而最讓何品胤感動的是，老闆黃重賢和老闆娘兩人，每天早上不辭辛苦的上市場挑選食材，他說：「那種重視品質的精神，最是讓人感動。」

上海排骨240元類似糖醋做法的上海排骨，滋味鹹香微酸，很下飯。

菜心煨麵80元店內自行訂做的雞蛋麵，湯底以濃白高湯為主，吃來滋味很好。

美味路標
永和市永貞路32號
(02)2928-5308
11:00~14:00、17:00~21:00
無休

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