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篇名: 台中飯店團圓菜評比出爐
作者: Milk	日期: 2008.01.14　　天氣: 　心情:

台中飯店團圓菜評比出爐

永豐棧天香樓奪冠

想要過一個圓滿的好年，熱鬧滾滾的團圓菜可不能馬虎

1萬3600元+10%/12人份

今年團圓桌菜方面，各飯店的風味融合了傳統與創新，永豐棧麗緻酒店「天香樓」、全國飯店「全福樓」、福華飯店「海鮮坊」與長榮桂冠酒店「宴會廳」等4家，雖有部分創意菜餚，但整體仍以傳統菜式為主；而清新溫泉度假飯店「天地一家」則融合中日風味，亞緻大飯店「會宴樓」更將中式料理搭配多國料理風格。

嚴選6項仔細把關

這次3位專家決定針對美味度、賣相盛盤、份量大小、食材優劣、價位實惠與否、菜單內容與實際菜色差距等6個項目，每項最高5分來評選。

專家們普遍認為，今年飯店圍爐年菜沒有太多令人驚喜之處，仍持傳統路線，此外海鮮份量多過肉類也是共同趨勢。雖然景氣不好，各家菜色仍十分澎湃，沒漲價份量也沒縮水喔！

評比結果滿分30分

重視手工的「雞汁石榴果」皮Q而餡脆彈，層次豐富，專家們認為很用心。

永豐棧天香樓

冠軍理由：菜色澎湃鮮度足
今年的「天香樓」主打海鮮料理，澎湃加上中式做法，熱熱鬧鬧地上桌，很具年味，讓專家們口徑一致地推崇主廚李文展對菜單與選材上的用心。陳貴凰說，「來自花蓮的貴妃魚、活龍蝦都鮮度十足，少油的做法吃來健康。」洪寬助則指出，「滿漢錦繡盤」裡吃得到「天香樓」的招牌醉雞、滷牛腱以及梅汁番茄，可以滿足客人的期待。倒是陳宏賓認為，整體的滋味在水準之上，但海鮮的比例高了些，若能多1道肉類會更佳。

見專家們佳評不斷，主廚李文展也笑開懷地說，「很多老客人都是今年吃完就緊接著預定明年的團圓桌呢！」

桂都主廚洪寬助認為，「滿漢錦繡盤」將招牌菜納入的做法很具特色，應景又熱鬧。
「樹子貴妃魚」清爽鮮甜不油膩的滋味是陳貴凰老師的最愛。

菜色
滿漢錦繡盤、蒜茸蒸龍蝦、鮑甫虎掌燴婆參、魚翅佛跳牆、樹子貴妃魚、碧綠百合鮮雙脆、雞汁石榴果、銀杏煨芽白、美點映雙輝、紫米飄香露、新鮮水果盤等共12道

DATA
2/6除夕至2/11初五供應
04-2326-8008轉天香樓

              1萬2800元+10%/10人份

清新天地一家

亞軍理由：手工精緻份量足
此次推出的團圓桌菜結合中、日料理，手工精緻，份量也不在話下，讓專家們連問了主廚徐文斌多次，「這真的是1萬2800元，10人份嗎？」尤其當「京膳御品魚刺身」上桌時，大家更是驚呼連連，陳宏賓說，「這不論是象徵著今年滿載而歸，或是來年將大豐收都很具代表性，唯獨冷菜太多，美中不足。」

而陳貴凰則認為主廚很重視蔬菜的搭配，以握壽司代替傳統米糕，吃來新鮮清爽。洪寬助則推崇選材的用心，「大陸閩東的鱘龍魚、遼寧的厚婆參、台東的翻車魚魚脂都上了桌，實在很用心，但2道熱湯口感皆很醇厚，若能擇一改為清爽湯品，整體感覺更加完美。」

「京膳御品魚刺身」包含鮪魚、鮭魚、旗魚等。
代替台式紅蟳米糕的「豐年稻香花壽司」滋味清爽。

菜色
京膳御品魚刺身、蝶飛彩衣戲龍皇、天香珍饌佛跳牆、遼參蠔煨胭脂鮑、豐年稻香花壽司、嫣紅艷紫聚寶盆、玉鮨金湯一品雞、硃砂七星映龍門、福祿富貴玉彩蔬、珠玉滿堂慶團圓、瑤池蟠桃鮮果盤、甜甜蜜蜜迎新春等共12道

DATA
即日起接受訂位，2/6除夕至2/9初三供應
04-2383-1088轉7820 天地一家

              1萬2000元+10%/10人份

全國全福樓

季軍理由：菜色喜氣有年味
「今年盤子全改成白瓷盤了，感覺很優雅！」陳貴凰是「全福樓」的常客，經常與家人前來用餐的她首先發現了這個改變，試過菜餚後，專家們認為，份量應該減少些，但傳統的中菜做法與喜氣菜名，皆很具年味，好比「堂構增輝金元寶（東坡元寶）」、「源遠流長慶有餘（清蒸深海魚）」等，還有創意做法的「闔家團圓鮮帶子（奶香帶子蝦仁）」融合中西式做法，裹上奶油白醬的帶子，吃來香滑，別具風味，但整體來說，勾芡的菜餚過多，口感較膩些。

「闔家團圓鮮帶子」將鹹蛋黃蝦球搭配奶香帶子，很具創意。

菜色
鼠年繽紛龍蝦拼(龍蝦、烏魚子、燻鮪魚)、百束群翅家運昌(濃湯魚翅)、福祿雙全鮑魚參(原粒鮑魚烏参)、鼎業維新軟殼蟹(酥炸軟殼蟹)、闔家團圓鮮帶子(奶香帶子蝦仁)、堂構增輝金元寶(東坡元寶)、源遠流長慶有餘(清蒸深海魚)、發財筍筝吉祥果(百果髮菜筍豆苗)、貴妃沐浴韻味香(竹笙金華神仙雞)、事事成功雙美點(美點雙拼)、濃情蜜意桂圓茶、水果等共12道。

DATA
即日起接受訂位，僅2/6除夕當天供應04-2321-3111

              1萬8800元+10%/10人份

亞緻會宴樓

試吃評語：風味多元口味新穎
「亞緻大飯店」今年首度進軍團圓年菜市場，融合中、印、法料理，做法新穎且口味多元。
陳桂凰說，「這套菜式一定很受科技新貴歡迎，現代感十足。」

但專家們認為缺少代表性的傳統菜色，洪寬助建議可將「炭烤鮮酪嫩雞」的雞肉串改為烤全雞上桌，會讓團圓菜吃來更熱鬧。但紅通通上桌的「蒜味粉絲龍蝦」與「山蘇燴雙花」就很具熱鬧氛圍，陳宏賓老師還補充說：「前菜設計得很精緻，讓人捨不得動筷。」

「亞緻前菜」採位上（每人1份），包含旗魚生魚片、鰻魚豆腐、紫蘇蘋果等。

菜色
亞緻前菜、芙蓉翠玉干貝、炭烤鮮酪嫩雞、蒜味粉絲龍蝦、清燉魚翅佛跳牆、麻油燒紅蟳、清蒸海上鮮、山蘇燴雙花、天香東坡肉、芋香西米露、法式烤布蕾、精緻季節水果盤等共12道，紅酒、果汁無限暢飲。

DATA
04-2303-1234
即日起接受訂位，2/6除夕至~2/10初四供應

                1萬8888元/12人份

長榮宴會廳

試吃評語：口味清爽健康
長榮的菜色以清爽健康為主，多以蒸、煮方式烹調，還運用了寒天、五榖米。專家們皆表示整體風味清爽，吃來不膩口，很具健康觀念，清甜的步步高升(竹笙燴雪蛤)和招牌的魚躍龍門(蔥油魚卷)獲得專家一致推薦，但建議若能多些珍貴食材，整套年菜將更吸引人。

評審們認為「步步高升(竹笙燴雪蛤)」的賣相好，口感也不差。

菜色
五福臨門(烏魚子、海蜇皮、五味軟絲、寒天肉凍、牛腱)、福祿展翅(五榖米、雞肉、魚翅)、吉祥如意(帶子、蓮子、西芹)、生生不息(鮑魚、海參、芥菜)、洋洋得意(烤羊排、西蘭花)、步步高升(竹笙燴雪蛤)、魚躍龍門(蔥油魚卷)、富貴繁華(百合鮮蔬)、闔家團圓(干貝燉四寶)、好運年年(精緻雙美點)、萬紫千紅(紫米紅豆湯)、四季水果等共12道。

DATA
即日起接受訂位，僅2╱6除夕當天供應042324-2388

               1萬2888元+10%/12人份

福華海鮮坊

試吃評語：方便價格平實
「番茄海陸什錦鍋」最受陳桂凰青睞，她說，「這道湯品用了番茄做湯底，喝來健康又清爽，海鮮也很新鮮。」

而陳宏賓以及洪寬助皆認為，排翅、龍蝦、鮑魚皆上了桌感覺很超值，但若是擺盤能更細緻些，將更完美。

菜色
闔家團員樂融融(番茄海陸什錦鍋)、龍黃呈祥開昌運(龍蝦沙拉盤)、鮑得吉利創佳績(鮑魚)、福祿加官展鴻圖(佛跳牆燉排翅)、年年有餘豐滿盈(清蒸海皇斑)、九如開春財神賀(蒜香蒸九孔)、財神報喜滿堂光(原味牛/羊排與米糕卷)、步步高昇得意年(奶油扒時蔬)、吉祥如意喜長春(芝麻酥/優格)、富貴平安延長壽(川貝杏仁茶)、水果等12道。

DATA
即日起接受訂位，僅2╱6除夕當天供應
04-2463-2323
備註：過年期間因桌數有限，建議提早訂位，以免向隅。

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