飯店單點外帶年菜評比 小飯店佛跳牆 打敗5星級

福容飯店 勇奪雙料雙冠

往年飯店的外賣年菜，多以講究體面包裝的成套年菜為主，今年因應景氣不佳，各家業者推出的外賣單點年菜，品項要比往年更多。《蘋果日報》將大台北地區15家飯店業者主推的45道單點年菜，分成佛跳牆、燉湯、肉類、禽類和海鮮等5大類，邀請吳恩文、連愛卿、劉仁華等3位專家試吃評分，選出各類得分最高的前3名，供大家做為選購年菜的參考。


原窩雞燉翅9800元 魚翅和上湯都經過費時煨煮熬製，湯頭清澈喝來卻濃郁味醇。

受邀參加評比的3位專家，都是年菜評比常客，聽說這次要評比的內容是飯店的單點年菜，大家都如釋重負。烹飪老師也是食譜作家的連愛卿說：「成套年菜容易出現為了充數而做的菜色，既沒有整體感、口感也不佳，單點年菜可以就喜好精確選擇，吃得滿意、更省荷包。」美食名嘴吳恩文也表示：「年夜飯的餐桌上如果都是飯店料理，反而失去圍爐的家常味，我也建議大家單點講究備料與火候的功夫菜就好。」評比標準以包裝(評設計感、可否直接加熱、食品資訊標示)佔10分、賣相(評外型完整度、料理配色等)佔20分、口味(評香氣、入味與否、鹹淡、用油等)佔40分、份量(評是否與所標示吻合)佔10分，C/P質(capability/price，評整體表現與價格的比值，分數愈高代表愈物有所值)佔20分。

冠軍佛跳牆3000元有找
其中佛跳牆類的前3名，分別由台北福容飯店(2980元)、美麗春天大飯店(1800元)和六福客棧(1300元)獲得，亮眼的成績讓平均要價5000元/甕以上的五星級飯店大嘆不如。今年第一次參加評比就獲得冠軍的台北福容飯店，在肉類單點年菜，也以燜燉的滑軟入味的蔗香元蹄獲得第1名，雙料冠軍堪稱最大黑馬。劉仁華說：「很多飯店的佛跳牆都只強調用料，卻忽略了處理材料的功夫，例如魚翅沒發好、腥味沒除盡、高湯沒煨透，反而糟蹋了一鍋好料。」連愛卿也附議：「備料過程絕對不能馬虎，像海參內的沙腸有沒有摘除、上湯的油脂有沒有撇掉以保持賣相清透，都是廚師料理年菜該注意的事項。」

綜觀這次評比結果，不只佛跳牆類勝出的前3名價格很親切，肉類、禽類和海鮮的平均單價也都在500~2000元之間。單價最高的類別是燉湯，第1名的原窩雞燉翅雖然一盅要價9800元(價格比一整套年菜還高)，還是靠著用金華火腿、豬後腿肉、老母雞、排骨熬煮10多小時而成的上湯，與肥厚滑爽的金山勾翅、鮮嫩土雞組合而成的醇厚滋味獲得評審一致青睞，得到93.3的最高平均分。「如果這雞湯價格可以再便宜一點，我們自己也會想要訂一盅。」

燉湯類
得獎的燉湯多選用肉質細嫩不柴的玉米雞，魚翅泡發、煨煮是否得宜也是得分關鍵，除了第3名的如意瑤柱一品雞，其他售價還是偏高。

第1名 93.3分 台北神旺大飯店
吳恩文：雞湯醇厚不膩、魚翅充分煨透、整體均衡度極佳，可惜售價太高。
連愛卿：湯汁香醇不油膩、排翅量豐質好，售價若降低1000元就更完美。
劉仁華：整體賣相好、湯頭清香不膩，十分好喝。


極品鮑魚盅8800元 除八頭鮑、玉米雞，還有竹笙與杏鮑菇，集大地鮮美滋味於一盅。

第2名 87.3分 台北喜來登飯店
吳恩文：道地港式做法，賣相、湯汁口味都不錯，價錢偏高。
連愛卿：小鮑魚份量不少，物有所值。湯濃味美、用料實在。
劉仁華：湯頭味道佳、鮑魚香Q量多，整體賣相不錯。


如意瑤柱一品雞3000元 土雞、火腿、干貝慢火熬煮而成的上湯色濃味鮮，口感十分渾厚。

第3名 85分 台北喜來登飯店
吳恩文：整體風味不錯，但賣相不佳。
連愛卿：香味濃郁、調味鹹淡適宜，份量足夠。
劉仁華：湯頭濃郁，加入大白菜熬煮味道應該會更棒。

訂購資訊
台北神旺大飯店 (02)2772-2687
台北喜來登飯店 (02)2321-1818

佛跳牆類
台式口味的佛跳牆還是最受評審青睞，濃郁的湯頭、豐盛的用料，足時蒸燉、滋味融合的湯頭是特色。


魚翅佛跳牆2600元 第一次參加評比就得冠軍，台北福容飯店的佛跳牆很有料。

第1名 85.7分 台北福容飯店
吳恩文：味道豐腴、有大白菜鮮甜味，價格相當實惠。
連愛卿：材料多、魚翅好、湯頭美，白菜墊底吸收湯汁美味。
劉仁華：物料實在、火候夠、湯頭佳。


佛跳牆1800元 除了小鮑魚、蹄筋、刺參，還有菱角、紫山藥、白木耳，湯頭清爽豐腴。

第2名 85.3分 美麗春天大飯店
吳恩文：台式風味，料實口感卻不油膩。
連愛卿：純正台式口味佛跳牆，物超所值。
劉仁華：物料、口感均頗實在，價格也很親切。


一品佛跳牆1300元  料多味濃的台式口味，吃起來讓人很滿足。

第3名 83.3分 六福客棧
吳恩文：用料實在，有鄉土媽媽味，價格很實惠。
連愛卿：風味濃郁的台式做法，價位也相當有吸引力。
劉仁華：食材用量豐盛、讓人感覺物超所值。

訂購資訊
台北福容大飯店 (02)2701-9266
美麗春天大飯店 (02)8666-9920
六福客棧 (02)2507-3211

肉類
以象徵圓滿團圓的滷蹄膀最受歡迎，蹄膀有沒有滷透、搭配的筍絲或福菜有沒有入味是評審評分重點，宮廷孜然骨則以濃香邊疆風味勝出。


蔗香元蹄680元 筍絲爽脆解膩、蹄膀軟嫩入味，是火候道地的筵席菜。

第1名 85.6分 台北福容飯店
吳恩文：整體口味尚佳、蹄膀份量可再大些。
連愛卿：蹄膀滷得軟透入味，蹄香與筍絲滋味有融合。
劉仁華：豬肉滑嫩、筍子入味，整體口味甚佳。


洪福齊天享(福菜元蹄)540元 肥嫩滑口的蹄膀有香鹹福菜均衡口感，多吃幾口也不膩。

第2名 81.7分 台北西華飯店
吳恩文：賣相平平但豬肉燒得入味、很實吃。
連愛卿：肉質燜得夠透、軟嫩不柴，福菜香味足。
劉仁華：豬腳香透入味，售價讓人感覺物超所值。


宮廷孜然骨880元 濃烈的孜然香味撲鼻，酥嫩肉香誘人食慾。

第3名 81.3分 台北老爺飯店
吳恩文：油炸火候控制不錯，肋排吃來香味十足。
連愛卿：香料入味，肉質嘗來香而不柴。
劉仁華：運用了孜然等多種新香料，香氣濃郁，口味尚佳。

訂購資訊
台北福容大飯店 (02)2701-9266
台北西華飯店 (02)2718-1188轉3003
台北老爺大酒店 (02)2542-3266轉明宮廳

禽類
燒烤類的雞、鵝較受歡迎，建議取年菜時要掌握出爐時間，才能及時享受到外皮酥香口感。


風味金莎雞1200元 取1.5公斤土雞醃漬、風乾，再以油淋方式烹熟，灑上蒜酥、氣味芬香。

第1名 87分 台北國賓飯店
吳恩文：雞肉風味極佳、可惜蒜酥微苦、佐味醬汁很特別。
連愛卿：雞肉香嫩入味，與香甜的醬汁味道很搭，蒜酥微苦顯得美中不足。
劉仁華：雞肉夠嫩、沾醬味佳，整體色香味好，但蒜味稍嫌過重。


脆皮燒鵝2800元 做法道地的廣式美味、口感皮酥肉香，沾梅醬享用更順口。

第2名 84.3分 台北國賓飯店
吳恩文：份量十足、肉質不柴，整體風味佳。
連愛卿：鵝肉甜，不柴不老、適度油嫩。沾醬可解膩，跟鵝肉很搭。
劉仁華：肉質甜、表皮脆，醬汁和淋醬口味則一般。


富貴嫩全雞1500元 將炒過的肉絲、冬菜等填入全雞，包上荷葉蒸4小時而成，肉嫩入味。

第3名 79分 台北晶華酒店
吳恩文：雞肉本身香嫩入味，但內填餡料不優，影響整體口感。
連愛卿：填雞內餡稍嫌粗糙，整體風味尚可。
劉仁華：包裝有用心、雞肉口感香嫩。

訂購資訊
台北國賓大飯店 (02)2100-2100轉2370
台北晶華酒店 (02)2523-8000轉3157

海鮮類
魚類多為油煎鯧魚，口味表現並無特殊，由嘗得出肉質鮮彈的龍蝦、虎蝦和紅蟳料理勝出。


松露醬珍菌焗龍蝦1888元 以松露醬汁焗燒小龍蝦，風味鮮上加鮮。

第1名 83.3分 台北遠東飯店
吳恩文：醬汁口味不錯，但整體份量稍少。
連愛卿：小龍蝦肉質Q帶彈性，醬汁嘗得出微微松露香。
劉仁華：龍蝦口感佳、紅色賣相討喜。


醬燒明虎花蝦800元 碩大的虎蝦視覺效果足，微辣醬汁讓蝦肉更有味。

第2名 81分 台北西華飯店
吳恩文：平均一隻虎蝦要賣200元，價位太高。
連愛卿：蝦子質鮮、肉末是魚香口味，微辣醬汁適中。
劉仁華：蝦肉新鮮、調味適中，吃剩的醬料可加少許豆腐紅燒再利用。


紅蟳蒸米糕900元 紅蟳的顏色鮮豔討喜，米糕吃來有飽足感又不過分油膩。

第3名 79.7分 台北西華飯店
吳恩文：米糕與紅蟳的風味相互融合，但是份量太少。
連愛卿：米糕香Q不會太油，份量可再增加一些，紅蟳滋味鮮甜。
劉仁華：紅蟳新鮮，米糕香鬆口感佳。

訂購資訊
台北遠東國際大飯店 (02)2376-3229
台北西華飯店　(02)2718-1188轉3003