客家鹹粄圓 古早味濃

說到鹹粄圓，多數人一定會想到客家口味的湯頭，用油蔥炒香菇、豬肉等配料，再加入一把香氣濃重的茼蒿菜，咬上一口包著豬肉饀的大湯圓，味道鹹香汁豐，在冬至時品嘗，不但可以當一頓正餐，也不怕凜冽的寒冬。


鹹肉湯圓70元 大口咬下，鹹香肉餡香氣馬上湧出，吃起來非常過癮。(臺一牛奶大王)

鹹粄圓 肉餡豐 味濃郁
客家米食種類豐富，鹹粄圓（鹹湯圓）即是其中一種，早期客家人在冬至祭祀時，通常前一天的晚上會先煮鹹粄圓當點心吃，冬至當天早上則會煮甜粄圓來祭拜神明和祖先。

客家鹹粄圓是用純糯米與水磨皮做成糯米團，包入豬肉內餡，而烹煮時，還會搭配用油蔥、香菇與豬肉炒出來的配料，最後再加入一小把茼蒿菜，吃來鹹香夠味。但鹹粄圓內餡的做法則有生肉與熟肉兩種，臺一牛奶大王的鹹肉湯圓，肉餡就是先炒香後才包入糯米團裡，第2代老闆古豐熒說：「我們的湯頭比較簡單，但是精華已經全在內餡裡。」而高雄六合夜市上的鹹湯圓攤位，已經賣了近50年，仿照古早客家湯圓做法，外皮以純糯米製成，不摻其他粉料，而內餡則是選用豬後腿肉做成的絞肉，拌上鹽、蝦米、油蔥酥和獨家調配的香料，生餡湯圓煮熟後，咬下的瞬間，香氣即竄出，再喝口用大骨熬出的湯頭，因為灑了芹菜末、香菜提味，風味甘醇清香。


鮮肉湯圓60元 使用新鮮生豬肉做成肉餡，而以大骨熬製的湯頭非常清香。(客家莊)


鹹湯圓60元 湯圓煮好後，放入炒香的香菇豬肉絲與油蔥，味道更豐富。(客家莊)


鹹湯圓40元 湯圓外Q內滑、鹹潤甘醇，搭配大骨湯頭，飄香不油膩。(六合夜市鹹湯圓)


鮮肉湯圓45元 用豬後腿肉拌入油蔥做成內餡，湯頭加了冬菜與蝦米，喝起來多了分鮮香滋味。(施家鮮肉湯圓)


客家湯圓250元/小 用雞骨為底的清湯，搭配傳統油蔥、豬肉、香菇等炒香的湯底，喝來鹹香夠味。(逸鄉園)


鹹粄圓因肉餡較軟，有一種包法是將糯米團對摺後再左右摺起，呈現橢圓形的模樣。

客家鹹粄圓小教室
客家鹹粄圓是客家人過冬至時的傳統食物，大湯圓裡包著肉餡，有包鮮肉或炒肉的做法，而湯頭更是一大關鍵，爆香的油蔥與肉絲、香菇等一起炒香後，倒入高湯後還要配上茼蒿菜才是絕配，而夏天則改搭配韭菜。


客家粄圓湯頭食材眾多，有茼蒿菜、豬肉、蝦米、香菇絲、油蔥、蔥花與豬油。

老闆話冬至
母親是苗栗客家人，施冠群回憶，從小就看著爸媽賣鮮肉湯圓，從小攤子到店面，雖然菜單上選擇眾多，但老客人一定會點一碗鮮肉湯圓，到現在一年四季都有賣湯圓，不過他認為，湯頭的茼蒿菜因為是冬天特有蔬菜，也是提味的關鍵，所以鹹湯圓還是最適合在冬至時吃。

美味路標
臺一牛奶大王
台北市新生南路3段82號
02-2363-4341
11:00~00:00
無休

施家鮮肉湯圓
台北市延平北路3段58號
02-2585-7655
11:30~00:00
不定休

逸鄉園
台北市忠孝東路1段152號
02-3393-2729
11:30~14:30、17:30~21:30
無休

客家莊
台北市士東路100號2樓245號攤(士東市場內)
02-2832-8779
10:30~19:30
周一休

六合夜市鹹湯圓
高雄市六合路近自立路口
17:30~04:00
月休2天 不定休