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篇名: 江浙湯圓酒釀蛋花添香
作者: Milk	日期: 2008.12.12　　天氣: 　心情:

江浙湯圓酒釀蛋花添香

冬至吃湯圓有團圓與暖胃之意，中國人在冬至吃湯圓的歷史已久，尤其是菜色講究的江浙菜系，以酒釀湯圓最為知名，餡料則以黑芝麻做的甜餡為主，吃起來甜蜜入味。

酒釀蛋湯圓105元/5顆柔嫩的蛋花與酒釀搭配芝麻湯圓，吃起來酸甜恰到好處，還飄散淡淡桂花香

湯圓餡料香甜可口
走過55年歷史的台北蔡萬興老店，第2代的曹文琴笑說：「以前家家戶戶都會自己做酒釀跟桂花，所以在冬至吃湯圓時，一定要加在一起吃。」每年一到冬至，店裡就會忙得不可開交，包著芝麻餡的大湯圓源自於江蘇寧波，因此又稱為寧波湯圓，一顆顆珠圓玉潤的白色湯圓，煮好後白裡透黑，咬開時流洩而出的芝麻餡，味道香甜溫暖。

台北的湯圓老店如蔡萬興、九如商號等，都以水磨皮的糯米團、自製芝麻餡料著稱，吃起來軟Q滑嫩，甜而不膩，亦可加點酒釀，再打個蛋花，風味更加宜人。而高雄的爐園餐廳，老闆張孝詮的父親是東北人、媽媽是江蘇人，他提到酒釀的做法，「糯米蒸熟後，加入酒麴發酵1周左右，別讓酸味出來，但米香、酒香及發酵的甘醇味一樣不能少。」

酒釀蛋花湯圓70元加入蛋花更加營養，湯汁還有酒釀的特殊香氣，每一口都迷人。(爐園)

手工捏製充滿嚼勁
山東姥姥麵食館的老闆王馨儀也說：「每到冬至一定要吃酒釀湯圓，我們那兒通常都稱做『澇漕蛋』，除了湯圓和酒釀外，還會加一顆土雞蛋，吃起來溫暖又可補身，尤其裡頭的酒釀還有養顏美容的功效喔！」

手工搓出的湯圓，充滿嚼勁；而自製的酒釀是以長糯米蒸熟後，再加入酒麴助長發酵，約5~7天時間就可食用，湯圓因為酒釀的滋潤，吃來香醇甜潤並飄散酒香。

桂花芝麻湯圓55元桂花不經鹽漬，灑入湯裡，飄散出淡淡的清新滋味，並添加紅棗與銀耳，吃來更滋補。(百葉溫州大餛飩)

酒釀芝麻湯圓加蛋110元每天現磨現包的湯圓，軟滑有勁，芝麻餡香氣誘人。(九如商號)

花生湯圓75元花生拌入棉糖做成內餡，風味香醇，吃來帶著爽口的甜度。(九如商號)

酒釀小圓子80元不包餡的小湯圓，搭配酒釀湯頭，口感軟Q酸香。(九如商號)

芝麻湯圓65元/5顆灑上用鹽醃漬的桂花瓣，讓湯圓吃來帶點淡淡的鹹香味。(蔡萬興老店)

酒釀蛋湯圓70元包餡或不包餡都富有Q勁，酒釀讓湯頭甜度更柔和。(山東姥姥麵食館)

湯圓冬至故事
大約從宋朝開始，中國人會在元宵節吃湯圓。明清以後，江南人也在冬至以湯圓祭祖、祭灶。包著餡料的湯圓又稱為「冬至糰」，有餡較大者稱為粉糰，是晚上祭祀的供品，無餡的小湯圓，則是早上拜神的供品。

老闆話冬至
除了吃湯圓，「燉大鍋菜、燉牛腩等菜色，也都是冬至當晚桌上會出現的菜色。」山東姥姥老闆王馨儀說，「另外，我們還會以麵團捏成自己生肖的動物外型，蒸熟後再拿去祭祖，代表長了1歲，祈求保佑平安健康。」

美味路標
九如商號
台北市仁愛路4段69號
02-2751-7666
09:00~21:30
無休

百葉溫州大餛飩
台北縣淡水鎮中正路177號
02-2621-7286
10:00~20:00
無休

蔡萬興老店
台北市福州街16-6號
02-2351-0848
11:30~14:00
17:00~21:00
周一休

爐園
高雄縣鳳山市經武路156號
07-746-5208
11:00~14:00、17:00~21:00
周一休

山東姥姥麵食館
高雄市美術東四路246號
07-522-2899
10:30~14:30、16:30~21:00
無休

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