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篇名: 餛飩求平安餃子護嬌耳
作者: Milk	日期: 2008.12.12　　天氣: 　心情:

餛飩求平安餃子護嬌耳

過去老北京有「冬至餛飩夏至麵」的說法，餛飩和餃子雖是我們現在日常常見的食品，簡易好吃又能包入各式各樣的餡料，在過去物資匱乏的年代裡，有著安定民心的作用。

菜肉餛飩湯95元/6顆將小白菜與豬肉用1:1的比例剁碎成泥的餡料，吃來清爽可口。(九如商號)

餛飩皮薄餡多滋味豐富
餛飩現在是大街小巷都吃得到的平民美食，但是相傳冬至吃餛飩起源於漢朝，匈奴部落中有兩個叫渾氏和屯氏的首領，因為十分兇殘，百姓將肉餡包起來，取名餛飩，以祈求平息戰亂。

在台灣，老字號的店家像是九如商號、百葉溫州餛飩都以大餛飩著稱，皮Q餡豐，吃來大口又過癮，九如商號的菜肉餛飩湯，用的是小白菜與豬腿肉絞成的餡料。

而清澈的湯頭更是江南系列餛飩湯的一大特色，大骨熬成的湯頭，上桌時加點蛋皮、榨菜，可讓滋味更豐富。在淡水開了30年的百葉溫州餛飩，傳承葉老太太的手藝，用極薄的餛飩皮包裹豬肉餡，第2代的葉太太說：「包的時候，手勁要輕，四個角往內包，就像帽子一樣漂亮。」這裡的湯頭還加了榨菜、海苔，更加美味。

溫州餛飩湯60元/5顆超薄的外皮包了剁碎的豬肉，吃來鹹中帶甘。(百葉溫州大餛飩)

餃子內餡飽滿汁甘甜
過去許多北方人都習慣在冬至吃水餃，早在東漢時，醫聖張仲景告老還鄉後，正好遇上冬至，當地民眾因為天寒飢餓，不少人把耳朵都凍爛了，於是他搭起醫棚，用羊肉、辣椒加藥材烹煮，撈起來剁碎後，用麵皮包起來捏成耳朵的樣子，稱為「嬌耳」，來乞藥的人吃了嬌耳後渾身溫暖、兩耳發熱，因此嬌耳又稱為「餃兒」，百姓為了紀念張仲景的恩德，延續了到冬至就吃餃子的習俗。

在台北開了30多年的華北餃子館，第2代老闆吳美英說：「我父親是山東單縣人，我小時候到冬至時，全家都會一起吃水餃。」店內的水餃有3種口味，手皮是其一大特色，吳美英說：「冬天要用溫水和麵團，夏天用冰水，外皮吃起來才會有Q勁。」每一顆水餃都渾圓飽滿，吃來湯汁滿溢。

蝦仁餛飩湯95元/7顆豬肉餡裡加入一整隻蝦仁，皮Q餡鮮，用大骨熬製出的湯頭很夠味。(九如商號)

大餛飩湯65元長條的餛飩，包的餡更多，味道更鮮潤。(山東姥姥麵食館)

茴香餃子4元/顆咬下時香氣隨即散出，茴香餃子的香味讓人難忘。(哈爾濱麵食館)

水餃3.5元/顆皮Q餡鮮，純手工包製的口感更紮實。(山東姥姥麵食館)

豬肉高麗菜餃6元/顆用豬前腿肉及高麗菜切細絲做成的內餡，吃來鮮甜多汁。(華北餃子館)

豬肉韭菜餃6元/顆傳統北方口味，豬肉的鮮融合韭菜的香，味道濃郁。(華北餃子館)

牛肉韭菜餃7元/顆將炒牛肉片剁碎後，搭配新鮮韭菜，口味更加豐盈，餃皮Q勁十足。(華北餃子館)

香菜餃子4元/顆以香菜來取代傳統的高麗菜餡，口感較為柔軟，相當方便入口。(哈爾濱麵食館)

美味路標
九如商號
台北市仁愛路4段69號
02-2751-7666
09:00~21:30
無休

百葉溫州大餛飩
台北縣淡水鎮中正路177號
02-2621-7286
10:00~20:00
無休

華北餃子館
台北市長春路81號
02-2511-3577
11:00~14:00、17:00~21:00
周日休

哈爾濱麵食館
台中市北平路4段64號
04-2237-6739
11:30~20:00
無休

山東姥姥麵食館
高雄市美術東四路246號
07-522-2899
10:30~14:30、16:30~21:00
無休

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